Walnuss-Spätzle

Walnuss-Spätzle

Gericht Beilagen
Küche Baden
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 200 g Weizenmehl
  • 200 g geschälte Walnüsse
  • 3 Freiland-Eier
  • 50 ml Walnussöl
  • 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 1 TL Salz
  • eine Prise Muskatnuss

Uns so wird's gemacht:
 

  • Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig leicht anrösten. Danach werden die wieder abgekühlten Nüsse in der Küchenmaschine zu einem feinen Nussmehl gemahlen.
  • Die Eier mit dem Öl und dem Mineralwasser verquirlen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Das gesiebte Mehl und das Nussmehl unterarbeiten, bis ein zäher, geschmeidiger Teig entstanden ist. Diesen Teig dann ca. 5 Minuten lang mit einem Holzkochlöffel verrühren "schlagen", bis er Blasen wirft.
  • Einen großen, breiten Topf bis ca. 2 cm unter den Rand mit gesalzenem Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren, so dass das Wasser gerade noch köchelt.
  • Eine große Schüssel mit kaltem Salzwasser zum Abschrecken der Spätzle neben den Herd stellen. Entweder mit der Spätzlepresse oder portionsweise von einem Brett mit der Palette in feinen Streifen ins kochende Wasser schaben. Nach jeder Portion warten, bis die Spätzle an die Oberfläche kommen. Mit einem Schaumlöffel ins kalte Wasser geben.
  • Die fertigen Spätzle auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Butter wieder langsam erwärmen, ohne die Spätzle jedoch anzubraten.
  • Passt zu allen Wild- und Bratengerichten.
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