Bayerisches Tellerfleisch

Bayerisches Tellerfleisch

Gericht Fleisch
Küche Bayern
Portionen 4 -6 Portionen
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Zutaten
  

  • 1 kg Ochsenbrust
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bd. Suppengrün
  • 2 Lorbeerblaetter
  • 3 Nelken
  • 1 El. Pfefferkörner
  • 600 g Kartoffeln
  • 200 g Sellerie
  • 200 g Möhren
  • 200 g Porree
  • 30 g Butter oder Margarine
  • 1 Bd. Petersilie glatt
  • 30 g Meerrettichwurzel
  • 1 Apfel
  • 1 El. Zitronensaft
  • 6 El. Apfelsaft

Und so wird's gemacht:
 

  • Rindfleisch mit Salz und Peffer würzen. Suppengrün in grobe Würfel schneiden und zusammen mit dem Fleisch, Lorbeer, Nelken und Pfefferkoernern in 2 l kaltem Wasser zum Kochen bringen, abschäumen und offen 2 Std. auf kleiner Flamme sieden lassen
  • Fleisch aus der Brühe nehmen und warm stellen. Brühe durch ein Sieb passieren. Kartoffeln, Sellerie, Moehren und Porree putzen, waschen,in 1 cm große Wuerfel schneiden und im Fett kurz andünsten. Dann mit etwa 0,25 l Rinderbrühe angießen. Zudecken und auf kleiner Flamme 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
  • Apfel und Meerrettich schälen und fein raspeln. Mit Zitronen- und Apfelsaft verrühren und mit Salz abschmecken.
  • Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und dem Apfelmeerrettich servieren.
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