Kalakukko (Fisch im Brotteig)

Kalakukko (Fisch im Brotteig)

Gericht Hauptgänge
Küche Finnland
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • Für 6 Portionen
  • Für den Teig:
  • 1/2 l Wasser
  • 1 Esslöffel Salz
  • 50 g zerlassene Butter
  • 200 g Weizenmehl
  • 800 g Roggenmehl

Und so wird's gemacht:
 

  • Für die Füllung:1 kg Fischfilets (Barsch, Dorsch oder Kabeljau)200 g durchwachsenen SpeckSalz, Pfeffer
  • Das Wasser, das Salz, das Fett und das Weizen- und Roggenmehl vermengen und zu einem festen, geschmeidigen Teig kneten und zu einem länglichen, ca. 1 1/2 cm dicken Fladen ausrollen.
  • Die Fische ausnehmen, entgräten, waschen und abtrocknen. Den Speck in Würfel schneiden. Die Fische zusammen mit dem gewürfelten Speck schichtweise auf den Teig in die Mitte geben, zwischen die Schichten das Salz und den Pfeffer streuen. Die Teigränder mit Wasser bestreichen, über die Füllung schlagen und sorgfältig zusammendrücken.
  • Im heißen Ofen bei 250 Grad für 4-5 Stunden backen. Während des Backens ab und zu mit zerlassenem Speck bestreichen. Gegen Ende der Backzeit in Alufolie wickeln und die Hitze auf 175 Grad verringern.
  • Aus dem Ofen nehmen und sofort in ein Tuch einwickeln, damit die Rinde weich wird.
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