New England Clam Chowder

New England Clam Chowder

Gericht Spezialsuppe
Küche Neuengland
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 2 kg Quahog- oder Venusmuscheln kräftig gebürstet
  • 250 gr Pfund Bauch- oder Frühstücksspeck feingewürfelt
  • 1 große Zwiebel
  • 500 ml Muschelsud beim Kochen aufheben
  • 2 mittelgroße Kartoffeln geschält und gewürfelt
  • 1 l Vollmilch
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Tl Butter

Und so wird's gemacht:
 

  • Die Muscheln in einen Topf geben und mit ca. 0,75-1 l Wasser übergießen. Im gut verschlossenen Topf bei mittlerer Hitze garen, bis sich die Schalen vollständig geöffnet haben. Muscheln, die geschlossen bleiben, aussortieren. 1/2 l Sud aufheben und durch ein Tuch seien. Muschelfleisch aus den Schalen lösen und grob hacken und dabei auch die harten Teile zerkleinern.
  • Den Speck auf kleiner Flamme langsam zerlassen, bis er knusprig wird, und beiseite stellen. In dem geschmolzenen Fett die Zwiebel glasig dünsten. Kartoffeln und abgeseihten Sud zufügen und etwa zwölf Minuten kochen, bis die Kartoffeln gerade gar sind.
  • Die Muscheln und den knusprigen Speck wieder in den Topf geben und aufgekochte Milch zufügen. Die Suppe bei sehr niedriger Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren die Butter im Chowder schmelzen lassen. In vorgewärmten Suppentassen geben.
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