Die Küche Nicaraguas

Foutah Djallon: Eine kulinarische Rundreise durch Westafrika
JETZT BEI AMAZON KAUFEN!

Die Küche Nicaraguas ist größtenteils einfach aber abwechslungsreich. Viele der Gerichte stammen noch aus prä-kolumbianischer Zeit. Dazu kommen Gerichte und Enflüsse der kreolischen Küche und der spanischen Eroberer. Wie in vielen lateinamerikanischen Ländern ist Mais das Grundnahrungsmittel in Nicaragua. Er findet in vielen Gerichten Verwendung, darunter im Nactamal (Maisbrei mit diversen Zutaten und Füllungen, in einem Bananenblatt eingewickelt gedämpft) aber auch in Getränken wie dem beliebten Pinollilo (Geröstetes Maismehl mit Kakao) oder dem alkoholhaltigen Chicha, das aus vergorenem Mais hergestellt wird.

Nicaragua

Neben Mais verwendet die nicaraguanische Küche hauptsächlich einheimisches Gemüse und Früchte wie Mangos, Papayas, Avocados und Bananen. Aber auch ausländische Produkte wie Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Orangen, Senf Milch, Käse, Vanille und Zimt haben ihren Weg in heute typische nicaraguanische Speisen gefunden. Die beiden Küstenlinien am Atlantik und Pazifik liefern reichlich Fisch und Meeresfrüchte, daneben sind Rind- und Schweinefleisch sehr beliebt. Nicaraguaner sind beinahe berüchtigt dafür, nichts Essbares wegzuwerfen. Aus diesem Grund gibt es auch einige traditionelle Rezepte, in denen Rinderschwänze, Euter, Hufe, Pansen oder Rinderhirn sowie Schweineblut und -haut verwendet werden. Außerdem essen die Nicaraguaner Schildkröteneier, Eidechsen, Gürteltiere und Schlangen. Da jedoch die meisten dieser Tierarten am Rande der Ausrottung stehen, ist man bestrebt, diese Traditionen einzudämpfen.

Typische Gerichte der nicaraguanischen Küche sind u.a. das Nationalgericht Gallo Pinto (Reis mit Bohnen), Indio Viejo (Eine Art Eintopf aus Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und eingeweichten Tortillas) und Vigorón (Eine Art Salat aus frittierter Schweineschwarte, Yuccapalmherzen, Weißkohl und Tomaten, auf einem Bananenblatt serviert).

Getrunken werden die im ganzen Land beliebten Frescos (Stark gesüßte frisch gepresste Fruchtsäfte), Pinolillo und Chica. Auch der nicaraguanische Rum, Flor de Cana, ist sehr beliebt. Er genießt auch außerhalb des Landes unter Kennern einen sehr guten Ruf.

Rezepte aus Nicaragua