Die Küche der USA

Die Küche des Südwestens

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Die Küche des Südwestens der USA, von New Mexico, Arizona, Nevada, Utah sowie Teilen von Texas, Oklahoma, Colorado und Kalifornien, ist eine rustikale Küche mit Einflüssen aus der indianischen und mexikanischen Küche und der Küche der Cowboys. Innerhalb der Küche des Südwestens haben es zwei Regionalküchen zu besonderem Ansehen gebracht, die Tex-Mex- und die New Mexico-Küche

Wie in der mexikanischen Küche spielen Chilis in der Küche des Südwestens eine große Rolle. Es gibt sie, je nach Reifgrad, in allen Farbschattierungen von grün bis rot, frisch, getrocknet oder geräuchert und von sehr mild bis höllisch scharf. Neben Chilischoten spielen Bohnen („Frijoles“) eine wichtige Rolle in der Küche des Südwestens, außerdem Tomaten, Zwiebeln, Mais und Maismehl. Gewürzt wird mit mexikanischem Oregano, Cumin (Kreuzkümmel), Korianderkörner und Koriandergrün. Die wichtigsten Fleischsorten sind Hähnchen und anderes Geflügel, Schweinefleisch und Rindfleisch.

Im ganzen Südwesten der USA gibt es eine Reihe von Gerichten, die vor allem vom mexikanischen Einfluss zeugen wie beispielsweise Salsa (Scharfe Soße auf Tomaten- und/oder Maisbasis), Chili con carne (Bohneneintopf mit Fleisch, Tomaten und reichlich Chilischiten), Rattlesnake fillet (Klapperschlangenfilet, gegrillt oder gebraten), Colorado burrito, Burrito (Weicher Torillafladen, mit Hackfleisch, Bohnen, Reis, Tomaten, Avocado oder Käse gefüllt und aufgerollt), Rice and beans (Reis mit Bohnen), Chile relleno (Grüne Chilischoten, gefüllt mit Schmelzkäse oder Fleisch, frittiert und meist mit Tomatensalsa serviert), Poblano (Sehr milde Chilisorte), Stuffed peppers (Meistens mit Rinderhackfleisch gefüllte Gemüsepaprika, geschmort und in Tomatensauce serviert), King Ranch Chicken (Auflauf aus gekochtem Hühnerfleisch, Chilis, Geflügelrahmsuppe aus der Dose und Champignons, mit Cheddarkäse überbacken), Taquitos (Kleine Tortillas mit Geflügel oder Fleischfüllung, zu einer dünnen Rolle aufgerollt), Tacos (Tortilla, nach Belieben mit Fleisch, Fisch, Geflügel, Bohnen, Gemüse, Eier oder Käse gefüllt), Nachos (Knusprig frittierte Tortillachips mit Käse, Fleisch oder Bohnen überbacken).

Die Desserts im Südwesten der USA sind oft sehr süß. Sie bestehen häufig aus Puddings oder Cremes aber auch aus frischen Früchten und Gebäck. Die „Moyettes“ genannten süßen Hefeteilchen mit Zimt-Zucker-Kruste sind ebenso beliebt wie Pan Dulce, eine Art süßes Brot mit süßem, oft farbigem Zuckerguss.

Rezepte der Küche des Südwestens