Ntroba Froe (Aubergineneintopf mit Fisch)

Auberginen in kleine Würfel schneiden, in wenig Salzwasser gar kochen, abtropfen und bei Seite stellen.

Zwiebeln fein hacken und in Palmöl andünsten, gesalzenen Fisch dazugeben und umrühren. Tomaten pürieren, zum Fisch geben und die Soße unter Rühren eindicken. Speck würfeln und ebenfalls zur Soße geben.

Gegrillten Fisch mit den Fingern in kleine Stücke zerteilen, dabei Haut, Gräten und Schuppen entfernen. Fisch zur Sauce geben, Hitze reduzieren und Auberginenwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und auf kleiner Flamme kurz erhitzen

Mit Reis oder Fufu servieren.