Binch Akara (Frittierte Bohnenkrapfen)

Es gibt Gerichte, bei denen man erst beim zweiten Hinsehen merkt, wie viel Technik dahintersteckt. Binch Akara gehören für mich dazu. Bohnen, Zwiebel, Salz, Fett – das klingt simpel. In der Praxis entscheidet aber sauberes Arbeiten darüber, ob am Ende lockere Krapfen oder fettige Klumpen im Topf liegen.

Bohnen vorbereiten ist der halbe Job

Getrocknete Augenbohnen sind robust, aber nicht nachtragend. Entscheidend ist, die Häutchen loszuwerden. Das Spülen und Abschöpfen wirkt erstmal lästig, macht aber den Unterschied. Bleiben die Schalen drin, wird die Masse grob und die Oberfläche später unruhig. Sauberes Bohnenmus ergibt feinere Krapfen.

Die richtige Konsistenz finden

Das Bohnenmus soll glatt sein, aber nicht flüssig. Wenn es vom Löffel rutscht, passt es. Läuft es, ist es zu dünn. Dann nehmen die Krapfen beim Frittieren unnötig Fett auf. Das kräftige Rühren mit dem Holzlöffel ist kein Selbstzweck. Dabei kommt Luft in die Masse, was später für eine lockerere Struktur sorgt.

Würzung schlicht halten

Zwiebel, Salz, etwas Pfeffer. Mehr braucht es nicht. Die Bohne steht im Vordergrund. Zu viele Gewürze überdecken den Eigengeschmack. Ich halte mich hier bewusst zurück. Nachwürzen kann man später immer noch.

Frittieren mit Kontrolle

Das Öl muss heiß sein, aber nicht rauchen. Ich teste mit einem kleinen Tropfen Masse. Steigt er sofort auf und bräunt langsam, passt die Temperatur. Die Krapfen nicht zu dicht setzen. Sie brauchen Platz, sonst kühlen sie das Fett ab und werden schwer. Goldbraun heißt nicht dunkel.

Warum Binch Akara überzeugen

Binch Akara sind außen knusprig, innen weich und sättigend, ohne träge zu machen. Sie funktionieren als Snack, als Beilage oder einfach so. Kein modisches Gericht, sondern eine klare, handwerklich saubere Sache. Wenn man sich an die Grundlagen hält, liefern sie zuverlässig ab.

Binch Akara (Frittierte Bohnenkrapfen)

Gericht Vegetarische Gerichte

Küche Sierra Leone

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 500 gr. getrocknete Augenbohnen Black Eyed Peas
• 2 Tl Salz
• Pfeffer
• 1 Kleine Zwiebel fein gehackt
• Öl zum Frittieren

Und so wird's gemacht:

 

• Die getrockneten Bohnen zusammen mit einer Tasse Wasser in den Mixer geben und eine Minute zerkleinern.
• Die zerkleinerten Bohnen in eine große Schüssel geben und reichlich Wasser zugeben. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Häutchen der Bohnen und die "Augen" an der Oberfläche schwimmen. Häutchen mit einem Schaumlöffel abschöpfen oder die Bohnen durch ein grobmaschiges Sieb abgießen, das die Häutchen zurückbehält.
• Das Bohnenmus mit der Zwiebel in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Holzlöffel etwa zwei Minuten kräftig umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
• Je einen Esslöffel voll Bohnenmus vorsichtig in heißes Öl geben und die Krapfen darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Servieren jeweils einen Zahnstocher in einen Bohnenkrapfen stecken.

Jan

Jan ist gelernter Metzger und arbeitet als Abteilungsleiter der Metzgerei in einem Supermarkt im südlichen Baden-Württemberg. Er stammt aus Osnabrück.

In seinen Beiträgen schreibt er besonders gerne über Fleisch, Zubereitungstechniken und praktikable Umsetzung.

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