Makher Taukari (Fisch Curry)

Neulich stand ich am Bodensee am Fischstand und hab wieder gemerkt: Fisch geht bei mir immer – aber bitte ohne Zirkus. Zuhause hab ich dann ein bangladeschisches Rezept rausgekramt, das ich vor ’ner Weile im Internet gefunden hatte: Makher Taukari, ein Fisch-Curry, das mehr nach Alltag schmeckt als nach Showküche. Scharf kann es, muss es aber nicht. Und das Beste: Das Ding kocht sich fast von allein, wenn man einmal Ruhe in die Pfanne gebracht hat.

Warum ich Makher Taukari so mag: wenig Aufwand, viel Geschmack

Ich bin ja gelernter Elektriker, kein Sternekoch. Ich mag Gerichte, wo man weiß, was passiert: Zwiebel an, Knoblauch dazu, Gewürze kurz rösten, Fisch rein, dann leise vor sich hinziehen lassen. Fertig.

Makher Taukari ist genau so ein Kandidat. Kurkuma macht die Farbe schön warm, Chili gibt den Wachmacher, und der Fisch bleibt saftig, wenn man nicht wie wild dran rumrührt. Meine bessere Hälfte sagt dann immer: „Schmeckt nach Urlaub, aber ohne Kofferpacken.“ Damit kann ich leben.

Die Zutaten – und was du unkompliziert tauschen kannst

Hier ist nichts heilig. Wichtig ist nur: Fisch, Zwiebel, Knoblauch, Kurkuma, etwas Chili und Salz. Der Rest ist Kür.

• 500 g Fischfilet oder ganze Fische (küchenfertig) – ich nehme gern festes Filet, weil es im Topf nicht gleich zerfällt
• 1/2 TL Chilipulver – vorsichtig anfangen, nachlegen geht immer
• 1 TL Kurkuma
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/4 Tasse Öl
• 1/4 Tasse Zwiebel in Scheiben
• 2–3 grüne Chilischoten, in Stücke geschnitten
• 1 TL Salz
• Tomaten in Stücke, frisch oder aus der Dose (optional)
• Koriandergrün, fein gehackt (optional)

Aus meiner Küche: Wenn kein Koriander da ist, macht das nix. Petersilie ist nicht „original“, aber schmeckt trotzdem gut. Und Tomaten geben ein bisschen mehr Soße – ich nehme sie gern, wenn ich Reis dazu mache.

So läuft’s am Herd: ruhig bleiben, dann wird der Fisch zart

Ich mach das am liebsten in einer breiten Pfanne mit Deckel oder in einem flachen Topf. Hauptsache, der Fisch liegt nicht in drei Etagen übereinander.

1. Zwiebel und Knoblauch anbraten: Öl erhitzen, Zwiebeln glasig andünsten. Knoblauch dazugeben und weiter dünsten, bis er anfängt, leicht braun zu werden.
2. Gewürze rösten: Chilipulver, Kurkuma und Salz dazu. Unter Rühren etwa 5 Minuten braten. Das riecht dann schon so, dass man kurz am Topf stehen bleibt. Ist erlaubt.
3. Fisch kurz anbraten: Fisch vorsichtig dazugeben und von allen Seiten 2–3 Minuten anbraten. Nicht zu viel wenden – Fisch hat Gefühle.
4. Simmern lassen: Mit Wasser knapp bedecken. Grüne Chilischoten und (wenn du willst) Tomaten dazu. Deckel drauf und bei kleiner Flamme simmern lassen, bis der Fisch gar ist. Je nach Dicke sind das meist ein paar Minuten – lieber früher mal vorsichtig gucken als zu lange kochen.
5. Ruhen lassen: Vom Herd nehmen, mit Koriandergrün bestreuen und nochmal 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Wohnmobil-tauglich: so klappt’s auch mit wenig Platz

Im Wohnmobil will ich nicht mit fünf Töpfen jonglieren. Das Rezept ist da dankbar:

• Ein-Topf-Prinzip: Alles in einer Pfanne mit Deckel, dazu Reis aus dem Beutel oder Fladenbrot.
• Vorbereitung sparen: Knoblauch kann man auch klein schneiden und in einer Dose mitnehmen. Zwiebel geht notfalls auch grob – schmeckt trotzdem.
• Gewürze in Mini-Dose: Kurkuma und Chili in kleine Schraubgläser, dann ist Ruhe im Schrank.

So essen wir das zuhause: schlicht, aber rund

Bei uns gibt’s meistens Reis dazu, weil der die Soße gut aufsaugt. Wenn’s schnell gehen soll: Brot. Und wenn ich Tomaten drin hab, wird das Ganze ein bisschen sämiger – das mag ich besonders, wenn’s draußen kalt ist.

Und falls du dich fragst, ob das „richtig“ bangladeschisch ist: Ich mach’s so, wie es bei uns funktioniert. Hauptsache, der Fisch ist saftig, die Soße hat Wumms, und am Ende sitzt man entspannt am Tisch. Mehr brauch ich nicht.

Makher Taukari (Fisch Curry)

Gericht Hauptgänge

Küche Bangladesch

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 500 gr. Fischfilet oder ganze Fische küchenfertig
• 1/2 Tl Chilipulver
• 1 Tl Kurkuma
• 1 Knoblauchzehe gehackt
• 1/4 Tasse Öl
• 1/4 Tasse Zwiebel in Scheiben
• 2-3 Grüne Chilischoten in Stücke geschnitten
• 1 Tl Salz
• Tomaten in Stücke frisch oder aus der Dose (optional)
• Koriandergrün fein gehackt (optional)

Und so wird's gemacht:

 

• Zwiebel in Öl glasig andünsten. Knoblauch zugeben und weiter dünsten, bis der Knoblauch anfängt, braun zu werden. Alle Gewürze zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten braten.
• Fisch zugeben und vorsichtig von allen Seiten 2-3 Minuten anbraten. Den Fisch knapp mit Wasser bedecken und die Chilischoten und Tomaten zugeben. Zugedeckt über kleiner Flamme simmern lassen, bis der Fisch gar ist.
• Vom Feuer nehmen. Mit Koriandergrün bestreuen und zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen.

Heinz

Heinz ist pensionierter Elektriker und lebt in der Bodenseeregion. Er stammt aus dem Ruhrgebiet und verfügt über langjährige praktische Erfahrung im handwerklichen Bereich.

Wenn er nicht gerade mit seinem Wohnmobil durch Europa kurvt schreibt er gerne über Rezepte und Küchentexte mit Fokus auf einfache Zubereitung, Alltagstauglichkeit und ruhige, nachvollziehbare Abläufe.

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