Saucisse de Toulouse (Grobe Schweinsbratwurst)
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch, Wurst
Land / Region: Midi-Pyrénées
Ergibt: 10-12 Würste
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 750 gr. mageres Schweinefleisch
  • 250 gr. Schweinerückenspeck
  • 18 gr. Salz
  • 2 gr. Frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 gr. Frisch gemahlene Muskatnuss
  • ca. 1,5m Schweinedarm, gebrauchsfertig 
Zubereitung
  1. Schweinefleisch gut gekühlt durch die grobe, Rückenspeck durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Gewürze zugeben und alles gut vermengen. Zudecken und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
  2. Die Schweinedärme mit einer Wurstfüllmaschine (zur Not geht auch ein Trichter) nicht zu fest füllen. Dabei darauf achten, dass möglichst keine Luftblasen entstehen. Ca. 15 cm lange Würste abdrehen und auf beiden Seiten verknoten. Die Würste sollten nicht zu prall gefüllt werden.
  3. Die Würste im Kühlschrak einige Stunden antrocknen lassen. Dann evtl. sichtbare Luftblasen mit einer dünnen Nadel aufstechen.
  4. Würste im ca. 80°C heissen Wasser garen, bis die Kerntemperatur mindestens 70°C erreicht. Herausnehmen, abtrocknen und von allen Seiten braun anbraten. 
ChefkochFleischMidi-PyrénéesWurst
Saucisse de Toulouse (Grobe Schweinsbratwurst)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch, Wurst Land / Region: Midi-Pyrénées Ergibt: 10-12 Würste Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 750 gr....