Roti jala (Malayischer Pfannkuchen)

Das erste Mal hab ich Roti jala nicht in Malaysia gegessen, sondern nach einem Spätdienst daheim in Baden-Württemberg nachgebaut – gefunden hatte ich’s irgendwo auf Instagram. Diese „Netz-Pfannkuchen“ sehen erstmal nach Spielerei aus, sind aber am Ende ziemlich bodenständig: Teig anrühren, dünn in die Pfanne, kurz braten. Und wenn’s Löcher gibt, ist das hier ausnahmsweise mal genau richtig.

Warum Roti jala bei mir als Snack funktioniert

Ich komm ja vom Fleisch und vom Grill, aber genau deshalb mag ich so Sachen: schnell, unkompliziert, und man kann sie gut kombinieren. Roti jala ist im Grunde ein dünner Pfannkuchen, nur eben in „Spinnennetz-Optik“. Das macht’s leichter als klassische Pfannkuchen, und du kannst es nebenbei braten, während was Herzhaftes auf dem Tisch steht.

Für mich ist das eher Snack oder Beilage als Hauptgericht. Passt gut, wenn man was zum Dippen braucht oder wenn Gäste da sind und man noch „was Warmes“ hinstellen will, ohne gleich ein Riesenprojekt zu starten.

Teig ohne Klumpen: Mehl, Eier, Kokosmilch – in der Reihenfolge zählt’s

Der Teig ist simpel, aber die Reihenfolge macht’s angenehmer. Ich mische erst Mehl und Salz, dann kommen die geschlagenen Eier rein. Kokosmilch und Wasser gebe ich langsam dazu. Nicht alles auf einmal, sonst jagst du Klumpen hinterher und rührst dich dumm.

Wichtig sind die 5 Minuten Ruhezeit. Das ist kein Küchen-Esoterik-Kram, das Mehl zieht einfach nach. Danach ist der Teig oft schon spürbar glatter und läuft besser durch die „Strahlen“ in der Pfanne.

• Wenn der Teig zäh läuft: schluckweise Wasser dazu.
• Wenn er zu dünn ist und nur „wegfließt“: einen Löffel Mehl nachlegen und kurz ruhen lassen.
• Klumpen-Notfall: einmal durch ein Sieb oder kurz mit dem Stabmixer, aber nicht ewig aufschäumen.

Die Pfanne entscheidet: wenig Öl, mittlere Hitze, zügig arbeiten

Ich nehme eine flache Pfanne und nur ganz wenig Öl. Nicht schwimmen lassen. Mittlere Hitze ist meist am besten: zu heiß und die feinen Teigfäden werden trocken und brechen, zu kalt und das Ganze wird eher labbrig.

Der Trick ist der dünne Strahl. Du lässt den Teig nicht als „Fläche“ rein, sondern ziehst Linien. Dafür nehmen viele eine Quetschflasche. Geht auch mit einer kleinen Kelle, wenn du ruhig arbeitest und die Hand etwas höher hältst. Löcher sind okay, die gehören dazu.

Beim Wenden nicht zu früh werden. Erst warten, bis der Teig sichtbar gesetzt ist und sich löst. Dann einmal drehen, zweite Seite kurz bräunen, fertig. Das ist kein Pfannkuchen, der ewig Farbe braucht.

So serviere ich’s am liebsten: heiß, weich, nicht totgebraten

Roti jala schmeckt am besten frisch aus der Pfanne. Warm, leicht kokosig, weich. Wenn du die zu lange brätst, werden sie trocken und bröselig – dann ist der Witz weg. Ich stapel sie auf einem Teller und decke sie locker ab, damit sie nicht auskühlen.

Vom Gefühl her: eher wie ein zarter Crêpe, nur luftiger durch das „Netz“. Und genau deshalb ist das ein guter Träger für alles, was kräftig gewürzt ist.

Meine ehrliche Kombi-Idee: passt top zu Herzhaftem und scharfem Dip

Ich bin da pragmatisch: Roti jala ist neutral genug, dass du damit viel machen kannst. Klassisch passt es zu Currys, klar. Aber auch ohne großes Menü funktioniert’s: ein scharfer Dip, was Eingelegtes, oder einfach was Deftiges daneben.

• Zu Curry oder Ragout: super, weil es Sauce aufnimmt, ohne gleich zu klatschen.
• Als Snack: mit Chili-Dip oder Erdnuss-Soße, wenn du’s gern kräftig magst.
• Als Beilage beim Grillen: statt Brot, gerade wenn’s eh schon viele schwere Sachen gibt.

Unterm Strich: wenig Zutaten, wenig Aufwand, aber sieht nach mehr aus. Und das ist manchmal genau das Richtige.

Roti jala (Malayischer Pfannkuchen)

Gericht Snacks und kleine Gerichte

Küche Malaysia

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 1/2 TL Salz
• 1 3/4 Tassen Wasser
• 1 1/2 Tassen Mehl
• 3 Eier geschlagen
• 2 1/4 Tassen dünne Kokosmilch

Und so wird's gemacht:

 

• Mehl mit Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eier und Kokosmilch langsam zugeben und gut verrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. 5 Minuten stehen lassen.
• Wenig Öl in einer flachen Pfanne erhitzen. Mit einer Schöpfkelle den Teig in einem dünnen Strahl verteilt in die Pfanne laufen lassen, so dass sich ein dünner Pfannkuchen bildet. Dabei schadet es nicht, wenn der Pfannkuchen Löcher hat. Pfannkuchen von beiden Seiten braten. Mit dem restlichen Teieg genauso verfahren. Heiß servieren.

Jan

Jan ist gelernter Metzger und arbeitet als Abteilungsleiter der Metzgerei in einem Supermarkt im südlichen Baden-Württemberg. Er stammt aus Osnabrück.

In seinen Beiträgen schreibt er besonders gerne über Fleisch, Zubereitungstechniken und praktikable Umsetzung.

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