Matjesfilets süß-sauer

Neulich stand ich am Bodensee am Fischstand und hab wieder gemerkt: Matjes geht irgendwie immer. Meine Freundin guckt dann schon so, nach dem Motto „Bring nicht schon wieder Hering mit“, aber wenn der süß-sauer eingelegt ist, ist der Widerstand meist nur kurz. Das Rezept ist niederländisch angehaucht, schön bodenständig, und das Beste: Die Arbeit ist in einer Viertelstunde erledigt – den Rest macht die Zeit im Kühlschrank.

Warum Matjes süß-sauer bei uns öfter auf dem Tisch landet

Ich mag an dem Gericht, dass es nicht geschniegelt daherkommt. Matjes, ein bisschen Gemüse, eine klare Marinade – fertig. Das schmeckt nach Küste, nach Imbissbude, nach „setz dich hin, iss was, alles gut“. Und wenn man’s einmal angesetzt hat, hat man die nächsten Tage was im Kühlschrank, das ohne großes Theater funktioniert: abends mit Brot, mittags auf Kartoffeln oder einfach so als kleiner Snack.

Die niederländische Richtung kommt bei mir vor allem über die süß-saure Marinade. Nicht zu spitz, nicht zu klebrig – einfach rund. Wichtig ist nur: Geduld. Matjes will zwei Tage seine Ruhe haben. Da bin ich ganz bei ihm.

Einkauf und Zutaten – schlicht, aber mit ein paar Stellschrauben

Hier ist die Liste, so wie ich sie mache. Und wenn du was nicht da hast: halb so wild, ich schreib dir gleich dazu, was gut passt.

• 8 Matjesfilets
• 2 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Dill
• 1/8 l Wasser
• 1/4 l Weißweinessig
• 100 g Zucker
• 4 Pfefferkörner
• 4 Pimentkörner
• 1 Lorbeerblatt

Austauschbar, wenn’s sein muss:

• Weißweinessig: geht auch Apfelessig. Dann wird’s etwas fruchtiger.
• Zucker: normaler Haushaltszucker passt. Wer’s milder will, nimmt 80 g und probiert nach dem Abkühlen.
• Dill: ist schon typisch. Wenn keiner da ist: Petersilie geht, ist aber ein anderer Film.

So läuft’s entspannt ab: Marinade kochen, abkühlen, Matjes einlegen

Ich mach das gern am späten Nachmittag, wenn in der Küche sowieso noch ein bisschen Leben ist. Dann stört auch die Wartezeit fürs Abkühlen nicht.

1. Matjes kurz wässern. Ich spül sie einmal ab und leg sie kurz in kaltes Wasser. Nicht zu lang, sonst verlieren sie zu viel Geschmack. Währenddessen geht’s ans Gemüse.

2. Gemüse schneiden. Möhren in Scheiben, Zwiebeln in feine Ringe. Dill hacken. Bei den Zwiebeln ruhig dünn schneiden, dann ziehen die schön durch und sind später nicht so „zwiebelig“ im Biss.

3. Marinade kochen. Wasser, Essig, Zucker, Pfefferkörner, Pimentkörner und Lorbeerblatt in einen Topf. Aufkochen, dann Möhren und Zwiebeln dazu und 8 Minuten leise weiterkochen.

4. Abkühlen lassen. Das ist wichtig. Matjes mag keine heiße Marinade. Ich stell den Topf oft einfach an die Seite und lass ihn in Ruhe runterkommen. Wer’s eilig hat: Topf in kaltes Wasser stellen.

5. Einlegen. Matjes in eine passende Schüssel oder ein Glas legen, Dill dazu, alles mit der abgekühlten Marinade begießen. Deckel drauf (oder Folie) und ab in den Kühlschrank.

6. Durchziehen lassen. Jetzt kommt der Teil, den man nicht abkürzen kann: 2 Tage. Danach sind sie genau richtig.

Wohnmobil-tauglich: wenig Platz, wenig Gedöns, trotzdem richtig gut

Wenn wir unterwegs sind, nehm ich gern ein großes Schraubglas oder eine flache Dose mit dichtem Deckel. Wichtig ist nur, dass die Filets bedeckt sind. Ein kleiner Topf für die Marinade reicht, ein Schneidebrett und ein Messer – mehr braucht’s nicht.

Und noch was Praktisches: Die Marinade kann man auch zu Hause vorkochen, abkühlen lassen und dann erst im Wohnmobil mit dem Matjes zusammenpacken. Dann riecht nicht die ganze Karre nach Essig, bevor man überhaupt losgefahren ist.

So essen wir das am liebsten – und wie’s im Kühlschrank bleibt

Bei uns gibt’s Matjes süß-sauer oft ganz schlicht mit kräftigem Brot. Wenn’s etwas mehr sein soll: Pellkartoffeln passen super. Meine Freundin mag dazu gern noch ein paar Gurkenscheiben, ich sag da nicht nein.

Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält sich das ein paar Tage problemlos. Sauber arbeiten, Filets immer mit sauberer Gabel rausnehmen, dann bleibt’s appetitlich. Geschmacklich wird’s nach dem zweiten Tag nicht schlechter – eher runder.

Und wenn du beim ersten Probieren denkst „Uff, ganz schön süß“ oder „ganz schön sauer“: warte noch einen Tag. Matjes und Marinade müssen sich erst einig werden. Das klappt meistens besser als jede Diskussion am Küchentisch.

Matjesfilets süß-sauer

Gericht Fisch und Meeresfrüchte, Snacks

Küche Niederlande

Portionen 4 Portionen

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

  

• 8 Matjesfilets
• 2 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Dill
• 1/8 l Wasser
• 1/4 l Weißweinessig
• 100 g Zucker
• 4 Pfefferkörner
• 4 Pimentkörner
• 1 Lorbeerblatt

Und so wird's gemacht:

 

• Matjesfilets kurz wässern. Möhren in Scheiben, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Dill hacken.
• Für die Marinade Wasser mit Essig, Zucker und Gewürzen aufkochen, Möhren und Zwiebeln hineingeben und 8 Minuten fortkochen. Marinade abkühlen lassen. Matjesfilets mit der Marinade begießen und 2 Tage durchziehen lassen.

Heinz

Heinz ist pensionierter Elektriker und lebt in der Bodenseeregion. Er stammt aus dem Ruhrgebiet und verfügt über langjährige praktische Erfahrung im handwerklichen Bereich.

Wenn er nicht gerade mit seinem Wohnmobil durch Europa kurvt schreibt er gerne über Rezepte und Küchentexte mit Fokus auf einfache Zubereitung, Alltagstauglichkeit und ruhige, nachvollziehbare Abläufe.

See author's posts