Pikanter frittierter Fisch

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Pikanter frittierter Fisch

Gericht Fisch und Meeresfrüchte
Küche Kambodscha, Laos
Portionen 6 Portionen
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Zutaten
  

  • 1 Tl Sesamöl
  • 2 Knoblauchzehen; zerdrueckt
  • 1 Ingwer frisch;geraspelt a 2,5 cm
  • 1 Zwiebel; in Ringe geschnitten
  • 4 Fruehlingszwiebeln; in Stücke geschnitten
  • 1 El Fischsauce
  • 2 El Helle Sojasauce
  • 1 El Brauner Zucker
  • 1/4 l Wasser
  • 125 g Weizenmehl
  • 1 Tl Kreuzkuemmel gemahlen
  • 1 Tl Koriander gemahlen
  • 1 Tl Paprika gemahlen
  • 750 g Fischfilets fest
  • 2 Eiweiss; leicht geschlagen
  • Öl; zum Fritieren
  • 1 El Stärke
  • 1 El Wasser

Und so wird's gemacht:
 

  • Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Frühlingszwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Wasser zugeben und unterrühren. Zur Seite stellen.
  • Mehl, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika in einer Schüssel mischen. Fischfilets in 2 cm grosse Würfel schneiden. Fischwürfel in Eiweiß tauchen und leicht mit dem gewürzten Mehlbestäuben. Überschüssigea Mehl abschuüteln.
  • Öl in einem Wok erhitzen, Fischwürfel portionsweise hineingeben und bei großer Hitze 3-4 Minuten fritieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
  • Stärke im Wasser auflösen und unter die Sauce rühren, bis die Masse kocht und andickt. Die heisse Sauce über die gebackenen Fischstücke geben und servieren. Mit Frühlingszwiebelringen garnieren.

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