Muc nhoi thit (Gefüllte Tintenfische)

Manche Gerichte wirken auf den ersten Blick aufwendig, fast ein wenig einschüchternd. Gefüllte Tintenfische gehören für mich eindeutig dazu. Beim ersten Mal stand ich deutlich länger in der Küche als geplant, mit leicht nach Tintenfisch riechenden Händen und dem Gefühl, mich auf etwas eingelassen zu haben, das mehr Konzentration verlangt als ein schnelles Abendessen. Und genau das hat mich an Mực nhồi thịt sofort fasziniert.

Klassiker der vietnamesischen Alltagsküche

Gefüllte Tintenfische sind in Vietnam kein exotisches Restaurantgericht, sondern Teil der bodenständigen Alltagsküche. Sie tauchen sowohl in Familienküchen als auch auf Speisekarten kleiner Lokale auf. Die Kombination aus Meeresfrüchten und Fleisch ist dabei typisch für viele vietnamesische Gerichte. Es geht nicht um strikte Trennung, sondern um Ausgewogenheit und Textur.

Füllung mit Struktur und Tiefe

Was dieses Gericht besonders macht, ist die Füllung. Schweinehack bildet die Basis und sorgt für Saftigkeit. Glasnudeln bringen Leichtigkeit und Biss, während getrocknete Morcheln eine erdige Tiefe hinzufügen. Diese Pilze werden in Vietnam gern eingesetzt, wenn es um besondere Aromen geht, ohne dabei dominant zu werden. Alles ist fein abgestimmt, nichts wirkt zufällig.

Kräuter, die den Ton angeben

Rau răm, auch vietnamesischer Koriander genannt, ist eines der prägenden Kräuter in diesem Gericht. Sein Geschmack ist kräftiger und pfeffriger als klassischer Koriander und passt hervorragend zu Fisch und Fleisch. Zusammen mit Dill entsteht eine ungewöhnliche, aber sehr harmonische Kombination. Wer sich näher mit diesem Kraut beschäftigen möchte, findet gute Hintergrundinformationen hier: <a href=”https://de.wikipedia.org/wiki/Rau_r%C4%83m” target=”_blank”>https://de.wikipedia.org/wiki/Rau_r%C4%83m</a>

Würze mit Zurückhaltung

Nuoc Mam bringt Salz und Tiefe, Ingwer Frische und leichte Schärfe. Frische Chilis lassen sich gut dosieren und machen das Gericht lebendiger, ohne es zu überladen. Optionales Fünf-Gewürze-Pulver verändert den Charakter deutlich und verleiht dem Ganzen eine wärmere, fast festliche Note – eine Variante, die eher an besondere Anlässe erinnert.

Zwischen Präzision und Gelassenheit

Mực nhồi thịt ist kein Gericht für nebenbei. Es verlangt Aufmerksamkeit, vor allem beim Füllen und Braten. Gleichzeitig verzeiht es kleine Ungenauigkeiten erstaunlich gut. Vielleicht ist es genau diese Mischung aus Sorgfalt und Gelassenheit, die für mich so typisch vietnamesisch wirkt. Am Ende stehen sauber geschnittene Scheiben auf dem Teller, außen zart, innen aromatisch – ein Gericht, das Ruhe ausstrahlt und dennoch voller Spannung steckt.

Muc nhoi thit (Gefüllte Tintenfische)

Gericht Hauptgänge

Küche Vietnam

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 8 Tintenfische

• 10 g getrocknete Morcheln
• 10 g Glasnudeln 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
• 175 g Schweinefleisch gehackt
• 1 El Ingwer feingehackt
• 10 g
• je 10 g Rau ram (vietnamesischer Koriander) und Dill fein geschnitten
• 2 - 4 frische rote Chilischoten
• 1 El Nuoc mam
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Speiseöl zum Braten
• Optional: 1 Tl Fünf-Gewürze-Pulver  

Und so wird's gemacht:

 

• Die Tintenfische waschen, Kopf mit den Tentakeln vom Körper abziehen, die Innereien entfernen und die Haut vom Körper abziehen. Tentakel für die Füllung fein hacken. Tintenfischkörper trocken tupfen.
• Eingeweichte Morcheln und Glasnudeln gut abtropfen lassen. Morcheln in feine Streifen und Glasnudeln in 1 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Schweinefleisch, den Tentakeln, Kräutern und Gewürzen gut vermischen. Tintenfisch füllen, damit etwas Platz lassen, damit sich die Füllung ausdehnen kann und der Tintenfisc hnicht platzt . Die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen.
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Tintenfische bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten, dabei gelegentlich umdrehen. Tritt kein Saft mehr aus und haben die Tintenfische eine hellbraune Farbe angenommen, auf eine vorgewärmte Platte legen und in etwa eineinhalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
• Dazu passt Reis, ein Kräuterteller und Limettenstückchen mit fein geschnittenen Chilischoten. Auch ein Chilisaucen-Dip kann dazu gereicht werden.