Nuss-Sahne Torte

Es gibt Kuchen, die begleiten einen schon sehr lange, ohne jemals modisch oder spektakulär wirken zu wollen. Die Nuss-Sahne-Torte gehört für mich genau dazu. Sie erinnert mich an Nachmittage, an denen der Tisch schon gedeckt war, bevor überhaupt jemand gefragt hatte, ob noch Besuch kommt. Kaffeeduft in der Küche, eine Torte unter der Kuchenglocke, und dieses leise Wissen, dass es gleich ein Stück von etwas Verlässlichem geben wird.

Ein Klassiker aus der deutschen Kaffeeküche

Nuss-Sahne-Torten haben in der deutschen Backtradition einen festen Platz. Sie tauchen in handgeschriebenen Rezeptheften genauso auf wie auf Konditoreitheken kleiner Cafés. Oft ohne genaue Herkunft, dafür mit vielen Varianten. Mal mit Haselnüssen, mal mit Walnüssen, manchmal mit einem Schuss Alkohol, manchmal ganz pur. Gemeinsam ist ihnen dieser luftige, eiweißreiche Boden, der ganz ohne Mehl auskommt und trotzdem erstaunlich stabil bleibt.

Die Rolle der Nüsse

Gemahlene Nüsse sind hier weit mehr als nur Geschmacksträger. Sie ersetzen das Mehl, geben Struktur und sorgen für diese saftige, fast leicht feuchte Textur, die den Boden auch am nächsten Tag noch angenehm macht. Besonders Haselnüsse bringen eine warme, runde Note mit, die gut mit der dezenten Bittermandel harmoniert. Dieses Aroma ist kaum wahrnehmbar, aber es gibt dem Teig Tiefe, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

Luft, Geduld und ein scharfes Messer

Der Boden lebt von gut geschlagenem Eiweiß und davon, dass man ihm Zeit lässt. Beim Backen geht er stark auf, fällt später wieder leicht zusammen und wird genau dadurch so feinporig. Nach dem Auskühlen zeigt sich, wie wichtig Geduld ist. Erst dann lässt sich der Boden sauber halbieren, ohne zu bröseln. Für mich ist dieser Moment immer ein kleiner Prüfstein, an dem sich entscheidet, ob die Torte später ruhig und gerade auf dem Teller steht.

Sahne als leiser Gegenpol

Die Füllung ist bewusst schlicht gehalten. Geschlagene Sahne, leicht gesüßt, mehr braucht es nicht. Sie nimmt der Nussigkeit die Schwere und verbindet die beiden Böden zu einer ausgewogenen Einheit. Gerade diese Zurückhaltung macht die Torte so vielseitig. Sie passt zu Geburtstagen ebenso wie zu einem Sonntagnachmittag ohne Anlass. Oft bleibt nach dem Kaffee noch ein Stück übrig, das am nächsten Tag fast noch besser schmeckt.

Diese Nuss-Sahne-Torte ist kein Auftritt, sondern ein Versprechen. Verlässlich, ruhig und genau deshalb immer wieder willkommen auf dem Tisch.

Nuss-Sahne Torte

Nuss-Sahne Torte

Gericht Torten und Kuchen

Küche Deutschland

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Zutaten

  

Teig

• 120 g Zucker
• 8 Eigelb
• 220 g Nüsse gemahlene
• 3 EL Semmelbrösel
• etwas Bittermandelaroma
• 8 Eiweiß
• 120 g Zucker

Füllung

• 420 ml Sahne
• Zucker

Und so wird's gemacht:

 

• Den Boden einer Springform einfetten und den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Zucker und Eigelbe schaumig rühren. Anschließend Nüsse, Semmelbrösel und Bittermandelöl unterrühren.
• Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
• Den Teig in die Springform füllen.
• Hinweis: Der Teig geht stark auf – die Form nicht zu voll machen, da sonst Überlaufgefahr besteht.
• Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen. Bei Bedarf etwas länger backen und mit der Stäbchenprobe prüfen.
• Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und den Boden waagerecht halbieren.
• Die Sahne mit Zucker steif schlagen, den Kuchen damit füllen und nach Belieben verzieren.

Chefkoch

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