Stolzer Heinrich

Manche Gerichte tragen einen Namen, der einen kurz stolpern lässt. „Stolzer Heinrich“ gehört eindeutig dazu. Beim ersten Lesen klingt es fast nach einer Berliner Anekdote aus der Kaiserzeit, nach Kneipentisch, Stammtisch und leicht angegilbten Rezeptkarten. Genau so habe ich dieses Gericht auch kennengelernt: nicht in einem Restaurant, sondern beiläufig, als Randnotiz zu einer Erzählung über alte Berliner Küche, irgendwo zwischen Alltag, Improvisation und überraschender Raffinesse.

Ein Berliner Gericht ohne großes Aufheben

Der Stolze Heinrich ist kein repräsentatives Festessen, sondern ein typisches Beispiel für bodenständige Berliner Küche. Bratwürste, eine einfache Mehlsauce, etwas Säure, ein paar Gewürze. Mehr braucht es nicht. Und doch ist genau diese Kombination bemerkenswert. Berlin war immer eine Stadt der Zuwanderung, und das spiegelt sich auch hier wider. Klassische deutsche Bratwurst trifft auf Zitronenscheiben, Kapern und Weißwein – Zutaten, die früher keineswegs selbstverständlich waren.

Die Wurst als Mittelpunkt

Bratwurst ist in diesem Gericht keine Beilage, sondern Hauptdarsteller. Halb angebraten und anschließend in der Sauce fertig gegart, bleibt sie saftig und nimmt die Aromen der Umgebung auf. Wichtig ist dabei weniger die Sorte als die Qualität. Eine grobe, gut gewürzte Bratwurst bringt genug Eigencharakter mit, um sich gegen Säure und Kräuter zu behaupten, ohne dominant zu wirken.

Sauce mit Ecken und Kanten

Die Sauce ist das eigentliche Herzstück. Eine braune Butter-Mehlschwitze bildet die Basis, kräftig, leicht nussig. Fleischbrühe sorgt für Tiefe, Essig und Weißwein für Frische. Zitrone und Kapern bringen eine Säure, die fast mediterran wirkt, aber erstaunlich gut zur Berliner Deftigkeit passt. Lorbeer, Rosmarin und ein Hauch Ingwer geben der Sauce Struktur, ohne sie zu überladen. Sie ist rustikal, aber nicht plump.

Zwischen Imbiss und Küchentisch

Ich stelle mir dieses Gericht immer an einem schlichten Tisch vor, vielleicht mit Salzkartoffeln oder einer Scheibe Graubrot dazu. Kein Besteckarrangement, kein großes Tamtam. Der Stolze Heinrich ist ein Essen, das satt macht und gleichzeitig neugierig. Er zeigt, dass Berliner Küche mehr kann als Currywurst und Buletten, ohne dabei ihre Bodenhaftung zu verlieren.

Solche Gerichte erinnern mich daran, wie kreativ einfache Küche sein kann. Ein bisschen Mut zur Säure, ein paar Kräuter, gute Grundprodukte – mehr braucht es oft nicht, um etwas Eigenständiges auf den Teller zu bringen.

Stolzer Heinrich

Gericht Fleisch, Snacks, Wurst

Küche Berlin

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 4 Bratwürste
• 20 Gramm Butter
• 2 Essl. Mehl
• 1/4 Ltr. Fleischbrühe
• 1 Essl. Essig
• Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• Salz
• Pfeffer
• Ingwerpulver
• 1 Zitrone
• 5 Kapern
• 60 ml Trockener Weißwein

Und so wird's gemacht:

 

• Bratwürste halbgar braten. Zitrone in Scheiben schneiden.
• Butter in einem Topf braun werden lassen, dann das Mehl darin anrösten. Fleischbrühe und Essig zugießen und die Lorbeerblätter, Rosmarin, Salz und Pfeffer und etwas Ingwerpulver zugeben. Aufkochen lassen und einige Minuten köcheln lassen.
• Die Bratwürste in die Soße legen,  Zitronenscheiben, Kapern und Weißwein zugeben und bei schwacher Hitze durchziehen lassen, bis die Bratwürste gegart sind.