Poffertjes (Eierküchlein mit Rosinen)

Es gibt Gerichte, die sofort dieses Gefühl von Kirmes, Wochenmarkt und ein wenig klebrigen Fingern auslösen. Poffertjes gehören für mich genau dazu. Schon beim Ausbacken verbreitet sich dieser warme Duft aus Butterfett, Ei und leicht karamellisiertem Zucker, der unweigerlich gute Laune macht und mich kurz aus dem Alltag herausholt.

Poffertjes sind ein fester Bestandteil der Alltags- und Festküche in den Niederlande. Traditionell werden sie auf Jahrmärkten, Volksfesten und Weihnachtsmärkten verkauft, oft frisch aus der schweren gusseisernen Poffertjes-Pfanne. Diese Pfanne mit ihren vielen kleinen Mulden ist fast schon ein Symbol für das Gericht und sorgt dafür, dass die Küchlein ihre typische runde, leicht gewölbte Form bekommen. Serviert werden sie klassisch mit einem ordentlichen Stück Butter und einer dicken Schicht Puderzucker – schlicht, aber vollkommen ausreichend.

Spannend finde ich den Einsatz von Buchweizenmehl, der Poffertjes klar von anderen Eierküchlein oder Pfannkuchen abhebt. Buchweizen war in den Niederlanden lange ein wichtiges Grundnahrungsmittel, vor allem in ärmeren Regionen und in Zeiten, in denen Weizen knapp oder teuer war. Sein leicht nussiges Aroma gibt dem Teig Tiefe und sorgt dafür, dass die kleinen Küchlein trotz ihrer Süße nicht flach oder eindimensional schmecken. In Kombination mit Eiern und Sahne entsteht eine zarte, fast schon fluffige Textur.

Die Rosinen sind kein zwingender Bestandteil, aber sie passen wunderbar. Sie bringen kleine süße Akzente und erinnern an viele traditionelle Mehlspeisen aus Nord- und Mitteleuropa, bei denen Trockenfrüchte eine wichtige Rolle spielten. Früher waren Rosinen gut haltbar und lieferten Energie – heute sind sie eher ein nostalgisches Detail, das dem Gericht Charakter verleiht.

Ich mag Poffertjes besonders, weil sie unkompliziert sind und trotzdem dieses Gefühl von etwas Besonderem vermitteln. Sie werden nicht in großen Portionen serviert, sondern häppchenweise, fast spielerisch. Vielleicht liegt genau darin ihr Reiz: Man isst sie langsam, Stück für Stück, und genießt jeden Bissen. Für mich sind sie ein schönes Beispiel dafür, wie aus einfachen Zutaten ein Gericht entsteht, das bis heute fest zur kulinarischen Identität eines Landes gehört.

Poffertjes (Eierküchlein mit Rosinen)

Gericht Nachspeisen

Küche Niederlande

Portionen 2 -3 Portionen

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Zutaten

  

• 2 Eier
• 50 g Buchweizen-Mehl
• 15 g Zucker
• 3 cl Sahne
• 10 g Rosinen
• Backpulver Salz
• Außerdem:
• Butterfett
• Puderzucker 

Uns so wird's gemacht:

 

• Eigelb mit Zucker schaumig schlagen und mit Sahne und Mehl vermischen. Eiweiß mit etwas Salz schaumig schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben und die Rosinen und das Backpulver dazu geben.
• Butterfett in der Poffertjes-Pfanne erhitzen und den Teig in kleinen Portionen hineingeben. Von beiden Seiten goldbraun backen.
• Warm und mit Puderzucker bestreut servieren.