Karibisches Huhn
 
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Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Erfasser:
Speisenart: Hauptgänge
Land / Region: Jamaika
Ergibt: 4 Portionen
Zutaten
  • 4 Chilischoten, rot
  • 2 TL Speisestärke
  • 1 TL Tabasco
  • 400 ml Geflügelfond
  • Salz
  • 2 küchenfertige Poularden à ca. 1,4 kg
  • 1 reife mittelgroße Mango
  • 1 reife mittelgroße Ananas
  • 40 g fermentierte, schwarze Bohnen
  • 4 EL süß-scharfe Chilisauce
  • ½ TL Piment
  • 1 TL Zimt
  • 2 TL rosa Pfefferkörner
  • 3 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
  • 5 unbehandelte Saftorangen
  • 1 Limette
  • 125 ml naturtrüber Apfelsaft
Zubereitung
  1. Für die Marinade Chilischoten entkernen, fein würfeln. Schale der Limette und 2 Orangen dünn abreiben. Alle Orangen und Limetten auspressen, ⅜ l Saft abmessen. Chiliwürfel, Zitrusfrüchtesaft und -schale in eine Schüssel geben. Grüne Pfefferkörner im Sieb abspülen, zerstoßen, rosa Pfefferkörner ebenfalls zerstoßen. Beide Pfeffersorten, Zimt, Piment und Chilisauce zur Saftmischung geben und gut verrühren. 20 g Bohnen hinzufügen.
  2. Ananas-Schopf, Stiel u Schale abschneiden, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, Mittelteile ausstechen, die dekorativsten Scheiben halbieren, abgedeckt kühlen. Den Rest der Ananas kleinwürfeln und beiseite stellen. Mangos schälen, Fruchtfleisch in dicken Scheiben vom Stein lösen. Ebenso 6 schöne Scheiben abgedeckt kühl stellen. Rest kleinwürfeln und zur Seite stellen.
  3. Poularden halbieren, Flügel abtrennen, Bürzel entfernen. Die Hälfte der Marinade in eine große flache Schüssel gießen, Poulardenteile nebeneinander mit der Hautseite nach oben hinein legen und die restliche Marinade darüber gießen. Abgedeckt 8 Std. (besser über Nacht) marinieren, dabei ein Mal wenden.
  4. Den Ofen vorheizen. Die Hälfte der Marinade in die Saftpfanne gießen, Fleischteile mit der Hautseite nach oben nebeneinander hineinlegen, leicht salzen, mit der restlichen Marinade begießen.
  5. Auf der 2. Einschubleiste von unten 45?50 Min. bei 200º garen (Gas 3, Umluft 45 Min. bei 180º). Mehrmals mit Marinade aus der Saftpfanne begießen. Nach Ende der Garzeit Poulardenteile auf eine Platte legen. Im ausgeschalteten Ofen mit Alufolie bedeckt warm halten.
  6. Röststoffe mit Geflügelfond lösen, sieben, aufkochen, evtl. entfetten. Restliche Bohnen in die Sauce geben, mit Salz und Tabasco abschmecken. Speisestärke mit Apfelsaft anrühren, die Sauce damit binden. Ananas- und Mangowürfel in der Sauce erhitzen.
  7. Poulardenteile zerteilt mit Ananas- und Mangoscheiben anrichten. Die Sauce extra dazu servieren.
Notizen
ChefkochHauptgängeJamaika
Karibisches Huhn   Drucken Vorbereitungszeit Zubereitungszeit 0 Minuten Gesamtzeit 0 Minuten   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Hauptgänge Land / Region: Jamaika Ergibt: 4 Portionen ...