Lamm mit Auberginen und grünen Paprika

Manchmal entstehen Gerichte nicht aus einem konkreten Plan heraus, sondern aus einer stillen Lust auf etwas Erdiges, Warmes. An solchen Tagen wandert mein Blick beim Einkaufen fast automatisch zu Auberginen und Paprika, und irgendwo im Hinterkopf taucht die Erinnerung an eine Reise in den Kaukasus auf, an lange Tische, dampfende Schüsseln und diese selbstverständliche Großzügigkeit beim Essen. Lamm mit Auberginen und grünen Paprika gehört für mich genau in diese Kategorie von Gerichten, die nicht laut auftreten, aber lange nachwirken.

Armenische Küche zwischen Einfachheit und Tiefe

Die armenische Küche ist geprägt von klaren Zutaten und Geduld. Viele Gerichte entstehen in mehreren Schichten, werden geschmort, gebacken oder langsam gegart. Dieses Auflaufgericht fügt sich nahtlos ein. Es ist kein Festtagsessen im engeren Sinn, aber etwas, das Zeit braucht und genau deshalb oft für besondere Anlässe gekocht wird. Fleisch, Gemüse und Fett werden nicht versteckt oder verfeinert, sondern bewusst eingesetzt, damit jedes Element seinen Platz behält.

Lamm als vertraute Hauptrolle

Lamm hat in Armenien traditionell einen hohen Stellenwert. Die Tiere sind an das raue Klima angepasst, und ihr Fleisch ist kräftig, aber nicht aufdringlich. In diesem Gericht wird die Lammschulter lange gegart, bis sie weich ist und sich fast von selbst zerteilt. Die Kombination mit Zwiebeln und Tomaten nimmt dem Fleisch nichts von seinem Charakter, sondern rundet ihn ab. Ich mag besonders, wie sich die Fleischsäfte später mit dem Öl der Auberginen verbinden und eine fast samtige Tiefe entstehen lassen.

Auberginen, Öl und Geduld

Auberginen spielen in vielen armenischen Gerichten eine zentrale Rolle. Sie saugen Fett auf, geben es wieder ab und tragen Aromen weiter. Das Einsalzen vor dem Ausbacken wirkt altmodisch, hat aber seinen Sinn. Die Scheiben werden weicher, weniger bitter und bekommen beim Frittieren diese leicht cremige Textur. Zusammen mit den grünen Paprika, die eine feine Bitterkeit und Frische einbringen, entsteht ein ausgewogenes Gegenspiel zum Lamm.

Ein Gericht für den Familientisch

Wenn dieser Auflauf aus dem Ofen kommt, erinnert er mich an Sonntage, an denen niemand es eilig hat. Er lässt sich gut vorbereiten, wartet geduldig und schmeckt aufgewärmt fast noch besser. Dazu etwas Lawasch oder schlichtes Brot, um die Sauce aufzunehmen, und der Tisch ist komplett. Es ist kein spektakuläres Gericht, aber eines, das leise überzeugt und genau deshalb immer wieder auf meinem Speiseplan landet.

Lamm mit Auberginen und grünen Paprika

Gericht Aufläufe

Küche Armenien

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 2 Auberginen
• Salz
• 2 El Butter
• 500 Lammschulter in Würfel
• 1 Zwiebel fein gehackt
• 1 Tomate abgezogen, Kerne entfernt und in Würfel geschnitten
• 1,5 Tassen Heisses Wasser
• Pfeffer
• 2 Tassen Olivenöl
• 4 grüne Paprika
• 1 große Tomate

Uns so wird's gemacht:

 

• Auberginen putzen und waschen, der Länge nach in ca. 1,5 cm dicke Scheiben scheiden und einsalzen. In einem Sieb ca. 30 Minuten abtropfen lassen. Tomate abziehen und in Scheiben schneiden. Paprika vierteln, Kerne und weiße Scheidewände entfernen und waschen.
• Butter in einer Pfanne über mittlerer Hitze schmelzen. Lammfleisch und Zwiebeln darin unter Rühren von allen Seiten bräunen. Die Tomatenwürfel dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Wasser zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und ca 1 1/4 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch zart ist und die meiste Flüssigkeit verkocht ist. Vom Feuer nehmen und beiseite stellen.
• Auberginenscheiben kurz abwaschen und auf Küchenkrepp abtropfen. In einem Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin nach und nach goldbraun ausbacken. Die Auberginen auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Danach die Paprikastücke im Olivenöl frittieren, bis sie ebenfalls goldbraun sind.
• Eine Auflaufform einfetten und die Hälfte der Auberginenscheiben darin nebeneinander einschichten. Das Fleisch mit der restlichen Soße darauf verteilen. Mit dem Rest der Auberginenscheiben bedecken. Zum Schluss die Paprika und die Tomatenscheiben auf den Auberginen verteilen.
• Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180-200°C ca. 25 Minuten backen.
• Mit Lawasch oder französischem Baguette servieren.