Boterkletskoppen (Buttergebäck)

Neulich stand ich vor dem Nussregal und habe gemerkt, wie schnell man sich vergreift: Mandelnblättchen, gehackte Mandeln, Haselnüsse – alles sieht ähnlich aus, aber im Gebäck macht es einen deutlichen Unterschied. Bei diesen belgischen Boterkletskoppen ist genau diese Mischung der kleine Trick: erst Röstaroma, dann Butter, dann karamellige Süße – und am Ende werden die Kekse so schön dünn und knackig, dass man sie eher „knacken“ als „beißen“ muss.

Warum Boterkletskoppen so gut funktionieren (und warum der Teig über Nacht muss)

Das Rezept habe ich vor einiger Zeit online entdeckt, als ich nach einem einfachen Buttergebäck gesucht habe, das nicht nach „Weihnachten“ schmeckt, sondern das ganze Jahr passt. Die Ruhezeit im Kühlschrank ist dabei kein Luxus, sondern sorgt dafür, dass der Teig fest wird und sich sauber in dünne Scheiben schneiden lässt.

Außerdem verbindet sich der Zucker in der Buttermasse besser, und die Nüsse verteilen sich gleichmäßiger. Wenn man den Schritt abkürzt, werden die Scheiben schnell ungleich dick – und dann backt die eine zu dunkel, während die andere noch blass ist.

Die Zutaten: wenig Aufwand, aber bitte genau hinschauen

Bei so wenigen Zutaten lohnt es sich, nicht zu schludern. Brauner Zucker bringt diesen leichten Karamellton, der zu Butter und Nüssen einfach passt. Vanillezucker reicht hier völlig, das soll ja kein Parfüm werden.

• Mandelnblättchen rösten: Nur leicht, bis sie anfangen zu duften. Zu dunkel werden sie schnell bitter.
• Gehackte Mandeln und Haselnüsse: Die geben „Biss“ im Teig, während die Blättchen oben die schöne Optik und den extra Crunch bringen.
• 1 EL Wasser: Klingt unscheinbar, hilft aber, dass sich Zucker und Butter gut verbinden und der Teig geschmeidig bleibt.

So wird aus der Rolle ein feines, dünnes Buttergebäck

Am Vortag röstest du zuerst die Mandelnblättchen ohne Fett in der Pfanne. Wirklich nur kurz, dann beiseite stellen. Danach Butter mit braunem Zucker, Vanillezucker und dem Esslöffel Wasser verrühren und mit dem Handmixer etwa 3 Minuten gut aufschlagen. Das ist die Basis für die spätere Knusprigkeit.

Jetzt das Mehl nach und nach unterrühren, nicht alles auf einmal. Zum Schluss kommen die gehackten Mandeln und Haselnüsse hinein. Dann formst du auf bemehlter Arbeitsfläche Rollen von etwa 1,5 cm Durchmesser. Gut abdecken und über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag schneidest du die Rollen in sehr dünne Scheibchen (ca. 3 mm). Auf ein Blech mit Backpapier setzen – mit reichlich Abstand, etwa 4 cm. Die Kekse laufen auseinander, das ist so gewollt. Dann leicht flachdrücken und mit den gerösteten Mandelnblättchen bestreuen.

Der kritische Moment: Backzeit, Ausstechen und Abkühlen

Der Ofen wird auf 175 °C vorgeheizt. Die Backzeit ist kurz: ungefähr 4 Minuten. Das klingt fast zu wenig, aber die dünnen Scheiben reagieren schnell. Ich schaue dabei lieber nach Farbe als nach Uhr: Sie sollen an den Rändern gerade anfangen, goldig zu werden.

Und dann kommt der Teil, der ein bisschen zügig gehen muss: Direkt nach dem Backen werden die Plätzchen mit einem runden Ausstecher (ca. 3,5 cm) sauber ausgestochen, solange sie noch heiß und weich sind. Nach dem Abkühlen brechen sie eher, statt sich ordentlich ausstechen zu lassen.

Die ausgestochenen Kekse vom Blech nehmen und vollständig auskühlen lassen. Erst dann werden sie wirklich knusprig.

So bleiben sie knusprig – und wann sie am besten schmecken

Am besten schmecken Boterkletskoppen, wenn sie komplett ausgekühlt sind und ein paar Stunden „Luft“ hatten. Ich bewahre sie in einer gut schließenden Dose auf, am liebsten mit etwas Backpapier zwischen den Lagen. Wenn sie weich werden, lag es meist an Restwärme in der Dose oder an zu hoher Luftfeuchtigkeit in der Küche.

Zum Kaffee sind sie gefährlich: Man nimmt selten nur einen. Und genau dafür sind sie gemacht.

Boterkletskoppen (Buttergebäck)

Gericht Kekse

Küche Belgien

Portionen 12 Stück

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Zutaten

  

• 60 g Mandelnblättchen
• 100 g Butter
• 125 g Brauner Zucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• 1 El : Wasser
• 125 g Mehl
• 1 1/2 El Mandeln gehackt
• 1 1/2 El Haselnüsse gehackt

Und so wird's gemacht:

 

• Am Vortag: Mandelblättchen ohne Fett leicht rösten, beiseite stellen. Fett mit Zucker, Vanillin und Wasser verrühren, 3 min mit dem Handmixer gut verrühren. Mehl nach und nach unterrühren. Zuletzt gehackte Nüsse einarbeiten. Auf bemehlter Arbeitsfläche Rollen von 1,5 cm Durchmesser formen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
• Am nächsten Tag Teigrollen in 3 mm dünne Scheibchen schneiden. In etwa 4 cm Anstand auf ein Blech mit Backpapier setzen, flachdrücken und mit Mandelblättchen bestreün. Im vorgeheizten Backofen bei 175 C 4 min backen. Danach sofort mit einem runden Ausstecher (3,5 cm) die heissen Plätzchen exakt ausstechen. Vom Blech nehmen, abkühlen lassen.

Ralf

Ralf ist pensionierter Lehrer und kocht ruhig, übersichtlich und zuverlässig. Seine Rezepte richten sich an alle, die ohne Stress gut essen wollen.

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