Bustrengo (Früchtekuchen)

Neulich stand ich im Supermarkt vor dem Polentaregal und habe kurz gestutzt: Polentamehl für einen Kuchen? Das klingt erst mal nach „wird bestimmt trocken“. Genau das Gegenteil ist bei Bustrengo der Fall – dieser Früchtekuchen aus San Marino ist eher saftig, dicht und angenehm rustikal. Kein feines Törtchen, sondern ein Kuchen, der nach Äpfeln, Zitrus und Trockenfrüchten duftet und sich gut in kleine Stücke schneiden lässt.

Warum Bustrengo so schön „ehrlich“ schmeckt

Die Mischung aus Maismehl, normalem Mehl und Semmelbröseln macht den Charakter aus. Polenta bringt ein leicht körniges Mundgefühl, die Semmelbrösel binden Flüssigkeit, und zusammen mit Milch und Eiern wird das Ganze kompakt, aber nicht hart. Die Äpfel liefern Saft, Rosinen und Feigen geben Süße und eine leicht karamellige Note. Dazu die Schale von Zitrone und Orange – das hebt den Kuchen, ohne dass er geschniegelt wirkt.

In San Marino und der Region drumherum findet man solche Rezepte oft: wenig Schnickschnack, dafür Zutaten, die man im Vorrat hat. Ich mag das. Man muss nicht lange planen, aber am Ende steht etwas, das nach „selbst gemacht“ schmeckt.

Die Zutaten: kleine Entscheidungen, die viel ausmachen

Ein paar Dinge entscheiden bei Bustrengo über das Ergebnis. Nichts Kompliziertes, aber es lohnt sich, kurz hinzuschauen.

• Äpfel: Nimm feste, eher säuerliche Sorten. Wenn die Äpfel zu weich sind, wird der Kuchen schnell breiig. Stücke nicht zu klein schneiden, dann bleibt Struktur.
• Zucker oder Honig: Mit Zucker wird es „klar“ süß, mit Honig etwas wärmer und runder. Wenn du Honig nimmst, gut mit den Eiern verrühren, damit er sich gleichmäßig verteilt.
• Trockenfrüchte: Feigen und Rosinen sind klassisch. Wenn die Rosinen sehr trocken sind, kann man sie 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen. Muss man nicht, hilft aber.
• Zitrus-Schale: Bitte nur die farbige Schicht abreiben, nicht das Weiße. Das Weiße wird bitter, und das braucht hier keiner.

Beim Rühren und Backen: so bleibt er saftig statt trocken

Der Teig ist schnell gemacht, aber er verhält sich anders als ein lockerer Rührkuchen. Er ist eher wie ein schwerer, fruchtiger Guss.

Ich gehe so vor, wie im Rezept beschrieben, und achte auf zwei Punkte: Erst die trockenen Zutaten mit Eiern und Öl gut vermengen, dann die Milch nach und nach dazugeben. Wenn man die Milch auf einmal hineinkippt, hat man manchmal Klümpchen, gerade beim Maismehl. Also lieber ruhig und gründlich.

Beim Backen ist Geduld gefragt. 160–170°C passen gut, weil der Kuchen Zeit braucht, um durchzubacken, ohne außen zu dunkel zu werden. Wenn du merkst, dass die Oberfläche zu stark bräunt, kannst du nach etwa 40 Minuten locker ein Stück Backpapier auflegen.

Stäbchenprobe funktioniert, aber mit Obst ist sie nicht immer eindeutig. Ich schaue zusätzlich: Der Kuchen sollte in der Mitte nicht mehr „wackeln“, wenn man die Form leicht bewegt.

Servieren wie in San Marino: kleine Stücke, großer Genuss

Bustrengo ist kein Kuchen, den man in riesige Tortenstücke schneidet. Lauwarm oder kalt, in kleinen Stücken, ist er am besten. Dann kommt das Aroma von Orange, Zitrone und den Feigen richtig durch.

• Zum Kaffee oder Espresso: ganz klassisch, und für mich die beste Variante.
• Mit Puderzucker: reicht völlig. Mehr Deko braucht er nicht.
• Zu süßem Dessertwein: passt gut, weil der Kuchen selbst eher „brotig-fruchtig“ ist und nicht wie ein Cremekuchen wirkt.

Und noch etwas Praktisches: Am nächsten Tag schmeckt er oft sogar besser, weil sich die Aromen gesetzt haben. Also ruhig am Vortag backen, wenn Besuch kommt.

Bustrengo (Früchtekuchen)

Gericht Nachspeisen

Küche San Marino

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 100 gr. feines Polentamehl Maismehl
• 200 gr. Mehl
• 100 gr. Semmelbrösel
• 200 gr. Zucker oder Honig
• 3 Eier
• 0,5 l Milch
• 100 gr. Rosinen
• 100 gr. getrocknete Feigen gehackt
• Schale von je 1 Zitrone und Orange
• 500 gr Feste Äpfel geschält, Kerngehäuse entfernt und in Stücke geschnitten
• 60 ml Olivenöl
• 1 Tl Salz

Und so wird's gemacht:

 

• Maismehl, Mehl, Semmelbrösel, Eier und Öl gut miteinander vermengen, dann die Milch zugeben und alles gut vermischen.
• Äpfelstücke, Feigen, Rosinen und Orangen- und Zitronenschale untermischen.
• Eine Springform einfetten und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160-170°C ca. 50-60 Minuten backen. In der Form leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
• Lauwarm oder kalt in kleinen Stücken entweder zu einem süßen Dessertwein oder einer Tasse Kaffee oder Espresso servieren.

Ralf

Ralf ist pensionierter Lehrer und kocht ruhig, übersichtlich und zuverlässig. Seine Rezepte richten sich an alle, die ohne Stress gut essen wollen.

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