Tarator (Kalte Gurkensuppe)

Tarator ist so ein Gericht, das ich im Hochsommer erst richtig verstanden hab: Du kommst nach Feierabend heim, alles ist warm, du hast keinen Nerv auf Herd und Hitze – und dann steht da eine eiskalte Gurkensuppe auf dem Tisch. Das ist nicht fancy, das ist einfach schlau. Und genau deshalb mag ich das.

Warum Tarator bei mir eher „Abkühlung“ als Vorspeise ist

In der Metzgerei bist du viel in Bewegung, aber eben auch viel in Räumen, wo’s je nach Bereich warm werden kann. Wenn ich dann zuhause was esse, will ich was, das runterkühlt und trotzdem satt macht. Tarator kann das. Joghurt und saure Sahne bringen Körper, Gurke bringt Frische, Walnuss gibt Biss. Das Ganze ist am Ende mehr als „nur Suppe“.

Bulgarische Küche hatte ich lange nicht auf dem Schirm. Tarator hab ich dann vor einiger Zeit online gesehen und mir gedacht: Das ist so simpel, das probierst du. Seitdem kommt’s regelmäßig, wenn’s draußen drückt.

Gurke: fein würfeln, salzen, warten – der kleine Schritt macht’s aus

Die Gurke ist hier nicht Deko, die ist Hauptdarsteller. Ich schäle sie meistens, weil’s dann feiner wird, aber wenn die Schale schön dünn ist, kann man auch Streifen dranlassen.

Wichtig ist das Einsalzen und Kaltstellen. Wenn du die Gurke direkt reinschmeißt, verwässert dir die Suppe schneller. Durch das Salz zieht sie etwas Wasser, und die Würfel werden „stabiler“. Ich mach’s so:

• Gurke sehr fein würfeln oder raspeln.
• Leicht salzen (wirklich nur eine Prise), einmal durchmischen.
• Mindestens 15–20 Minuten in den Kühlschrank.

Wenn sich viel Flüssigkeit sammelt, kipp ich nicht alles weg. Ich schau erst, wie dünn die Suppe später wird. Tarator darf cremig sein, aber nicht wie Trinkjoghurt.

Knoblauch, Walnuss, Joghurt: cremig mixen, aber nicht totmixen

Der Mix aus Knoblauch und Walnuss ist der Teil, der Tarator „rund“ macht. Knoblauch muss man mögen, aber ich finde: Zwei Zehen auf die Menge sind okay, solange man’s kalt serviert. Kälte bremst die Schärfe ein bisschen.

Ich geb Knoblauch, Öl, Walnüsse und Joghurt in den Mixer und lass das kräftig laufen. Die Walnuss soll fein werden, aber ich mag’s, wenn noch ein Hauch Struktur bleibt. Danach kommt die saure Sahne dazu und wird nur noch kurz untergemischt.

Beim Würzen bin ich schlicht:

• Salz erst vorsichtig, weil die Gurke schon Salz gesehen hat.
• Pfeffer frisch drüber, nicht zu zaghaft.

Dann Gurke rein, nochmal abschmecken. Dill kommt bei mir zum Schluss, damit er frisch bleibt.

Eiskalt servieren: Kühlschrank schlägt Eiswürfel (meistens)

Tarator muss kalt sein, sonst ist es einfach nur „Joghurt-Gurke“ und nicht dieses klare, erfrischende Ding. Ich stell die fertige Suppe mindestens eine Stunde kalt. Wenn’s schnell gehen muss, sind 2–3 Eiswürfel pro Teller okay.

Aber: Eiswürfel verwässern. Darum mach ich’s so, wenn ich welche nehme: Suppe etwas kräftiger würzen und eher cremig halten, dann passt das wieder. Oben drauf Dill und ein paar halbierte Walnüsse – nicht aus Deko-Gründen, sondern weil der erste Biss dann gleich zeigt, wo’s hingeht.

Meine ehrliche Einschätzung: simpel, aber nicht langweilig

Tarator ist kein Gericht, mit dem man jemanden mit Technik beeindrucken muss. Es lebt davon, dass die Zutaten ordentlich sind und dass es richtig kalt ist. Wenn der Joghurt okay ist, die Walnüsse nicht ranzig schmecken und du mit dem Knoblauch nicht übertreibst, dann ist das ein richtig gutes Sommeressen. Bei mir oft mit einem Stück Brot dazu, fertig.

Tarator (Kalte Gurkensuppe)

Gericht Suppen

Küche Bulgarien

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 1 Gurke
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 El. Öl
• 100 g Walnüsse
• 4 Pk. Joghurt
• 1 l Saure Sahne
• Salz Pfeffer
• 2 El. Gehackter Dill

Und so wird's gemacht:

 

• Gurke schälen und in sehr feine Würfel schneiden oder raspeln. Leicht einsalzen und in den Kühlschrank stellen.
• Knoblauch mit Öl, Walnüssen und Joghurt in den Mixer geben und kräftig mixen. Sahne untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gurkenwürfel und Joghurt miteinander vermengen und nochmals abschmecken. Dill und einige zurückbehaltene halbierte Walnüsse aufstreuen und die Suppe eiskalt servieren.
• Nach Belieben in jeden Teller 2-3 Eiswürfel geben.

Jan

Jan ist gelernter Metzger und arbeitet als Abteilungsleiter der Metzgerei in einem Supermarkt im südlichen Baden-Württemberg. Er stammt aus Osnabrück.

In seinen Beiträgen schreibt er besonders gerne über Fleisch, Zubereitungstechniken und praktikable Umsetzung.

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