Ochsenfleisch mit Meerrettichsoße
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Baden
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • ½ Sellerieknolle
  • 1 Zwiebel
  • 500 g Rinderknochen
  • 1 Markknochen
  • 1 kg Ochsenbrust
  • Soße:
  • ½ Stange Meerrettich
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl
  • ¼ l Vollmilch
  • ¼ l Fleischbrühe
  • etwas Zucker
Zubereitung
  1. Salzwasser mit Gemüse und Knochen in einem großen Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sachte zu sprudeln beginnt, das abgewaschene Fleisch hineingeben. Das Fleisch 1,5 bis 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln. Dann herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Ein wenig von der Brühe über das Fleisch gießen. Das Gemüse mit auf der Platte anrichten.
  2. Die Meerrettichstange waschen und schaben, dann fein reiben, möglichst am offenen Fenster. Beim Reiben muss die Stange senkrecht gehalten werden, weil der Meerrettich sonst faserig wird. Wird der Meerrettich nicht sofort verarbeitet, mit Milch in eine Schüssel geben oder sofort mit etwas Mehl bedecken, sonst wird er schwarz.
  3. In einem Topf die Butter schmelzen und darin den Meerrettich 5 bis 8 Minuten dünsten. Dann Mehl darüberstäuben und weiterrühren, nach weiteren 5 Minuten mit der Brühe und der Milch ablöschen. Nun mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Je nach Schärfe muss nun der Meerrettich in gut verschlossenem Topf noch etwas köcheln. Etwas von der Soße über die Ochsenbrust gießen, den Rest separat reichen.
ChefkochBadenFleisch
Ochsenfleisch mit Meerrettichsoße   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Land / Region: Baden Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 2 Karotten 1 Stange Lauch...