Birnen, Bohnen und Speck

Ein Teller Norden auf dem Küchentisch

Birnen, Bohnen und Speck ist so ein Gericht, bei dem ich schon beim Lesen des Namens weiß, wie es riechen wird. Deftig, ein bisschen süßlich, sehr ehrlich. Kein Schnickschnack, kein Drumherum. Genau das mag ich an solchen Klassikern aus dem Norden. Dieses Essen hat eine Ruhe in sich, die mir im Alltag oft fehlt.

Erinnerungen an graue Tage und warme Küchen

Ich bin im Ruhrgebiet aufgewachsen, und auch wenn Hamburg geografisch ein gutes Stück entfernt ist, fühlt sich diese Küche für mich vertraut an. Es sind die gleichen Farben, das gleiche Wettergefühl. Draußen grau, drinnen warm. Meine Mutter hat früher oft Eintöpfe gekocht, wenn es draußen nasskalt war. Nicht exakt dieses Gericht, aber vom Prinzip her ähnlich. Ein Topf, der lange auf dem Herd steht, während im Hintergrund das Radio läuft.

Eine Freundin mit norddeutschem Herz

Birnen, Bohnen und Speck verbinde ich heute aber vor allem mit meiner Freundin Anne. Sie stammt aus Schleswig-Holstein und hat dieses Gericht irgendwann einmal bei einem gemeinsamen Wochenende gekocht. „Das muss so“, sagte sie, als ich etwas skeptisch auf die Kombination aus Obst und Bohnen schaute. Sie hatte natürlich recht. Der Speck gibt Tiefe, die Bohnen bringen Frische, und die Birnen sorgen für diese leise Süße, die alles zusammenhält.

Kochen als kleines Innehalten

Wenn ich dieses Gericht heute koche, dann nehme ich mir bewusst Zeit. Der Speck darf lange ziehen, nichts wird gehetzt. Jonas rümpft zwar regelmäßig die Nase, wenn er die Birnen im Topf sieht, aber Lena mag genau das. Thomas sagt wenig, isst viel, was bei ihm immer ein gutes Zeichen ist. Für mich ist dieser Eintopf ein kleines Innehalten mitten im Alltag.

Warum solche Klassiker bleiben dürfen

Ich merke immer wieder, wie gut mir solche einfachen, traditionellen Gerichte tun. Sie sind bodenständig, satt machend und erzählen Geschichten von Regionen, Menschen und Lebensweisen. Birnen, Bohnen und Speck gehört für mich genau deshalb in diese Kategorie. Ein Gericht, das nicht laut ist, aber lange nachwirkt.

Birnen, Bohnen und Speck

Gericht Eintöpfe

Küche Hamburg

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 750 g durchwachsener Speck
• 1300 ml Brühe
• 1000 g grüne Bohnen
• 1 EL Zucker
• 3 EL Essig
• 4 Birnen
• 1 Bd. Bohnenkraut
• Salz Pfeffer 

Und so wird's gemacht:

 

• Den Speck ca. 1,5 Stunden in der Brühe köcheln lassen.
• Speck aus der Brühe nehmen und die Bohnen darin 15-20 Minuten bissfest kochen. Mit Essig, Zucker und Pfeffer abschmecken.
• Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
• Speck in Scheiben schneiden und zu den Bohnen geben. Birnen zugeben und alles weiter 15 Minuten leise köcheln lassen.
• Bohnenkraut hacken und über den Eintopf streuen. Heiß servieren.

Chefkoch

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