Poronkäristys (Rentiergeschnetzeltes aus Lappland)

Lappland auf dem Teller

Poronkäristys ist eines dieser Gerichte, bei denen schon der Name Bilder im Kopf auslöst. Weite Landschaften, niedrige Sonne, viel Himmel. Als ich das erste Mal davon gelesen habe, war mir klar, dass es weniger um Raffinesse geht, sondern um Herkunft und Alltag. Um Essen, das satt machen und wärmen soll. Genau diese Art von Küche fasziniert mich immer wieder.

Eine Reise, die hängen geblieben ist

Finnland habe ich vor einigen Jahren bereist, gemeinsam mit Thomas. Lappland war dabei nicht geplant, eher ein gedanklicher Sehnsuchtsort. Aber überall, selbst im Süden, war diese nordische Klarheit spürbar. Wenig Ablenkung, viel Konzentration auf das Wesentliche. Das gilt auch für das Essen. Poronkäristys ist dafür ein gutes Beispiel. Wenige Zutaten, klare Abläufe, kein Überflüssiges.

Einfachheit als Prinzip

Als ich mich später intensiver mit dem Gericht beschäftigt habe, war ich fast überrascht, wie schlicht es ist. Fleisch, Pfeffer, Zeit. Mehr braucht es nicht. Gerade das Rentierfleisch hat einen eigenen Charakter, der nicht überdeckt werden will. Dass in manchen Regionen mit gefrorenem Fleisch gearbeitet wird, passt perfekt zu dieser Küche. Man nimmt, was da ist, und macht das Beste daraus.

Kochen mit Respekt

Ich gebe zu, Rentierfleisch ist bei uns kein Alltagsprodukt. Wenn ich es verwende, dann bewusst und mit Respekt. Beim Kochen von Poronkäristys versuche ich, genau das zu bewahren: Ruhe, Geduld, Zurückhaltung. Kein hektisches Rühren, kein Nachwürzen aus Gewohnheit. Einfach beobachten, wie sich alles entwickelt.

Familienreaktionen zwischen Neugier und Skepsis

Beim ersten Mal war die Skepsis groß. Jonas hat sehr genau gefragt, was da eigentlich auf dem Teller liegt. Lena war neugierig, Thomas erstaunlich offen. Am Ende hat es allen geschmeckt, vor allem in Kombination mit Kartoffelbrei und Preiselbeeren. Für mich war es mehr als ein Essen. Es war eine kleine gedankliche Reise zurück in den Norden, an einen Ort, an dem Einfachheit kein Mangel ist, sondern ein Wert.

Poronkäristys (Rentiergeschnetzeltes aus Lappland)

Gericht Fleisch

Küche Finnland

Portionen 4 Portionen

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

  

• 500 g Rentierfleisch
• 200 g Schweinefleisch
• Salz
• Pfeffer
• 10 schwarze Pfefferkörner

Und so wird's gemacht:

 

• Schweinefleisch in Würfel, Rentierfleisch in dünne Scheiben schneiden.
• Schweinefleisch in einer heißen Pfanne anbraten. Dann das Rentierfleisch zugeben. Etwas Wasser und die Pfefferkörner zugeben. Auf kleiner Flamme garköcheln lassen und schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mit Kartoffelbrei (Poronkäristys, gebräunten Zwiebelringen und pürierten Preiselbeeren servieren.

Notizen

In manchen Gegenden Lapplands wird dieses Gericht aus gefrorenem Rentierfleisch gekocht. Dazu werden von einem gefrorenen Stücke Rentierschulter dünne Späne abgehobelt. Diese werden dann zum gebratenen Schweinefleisch gegeben. Das Gericht wird so lange gekocht, bis das ausgetretene Wasser aus dem Rentierfleisch komplett verdampft ist und das Rentierfleisch zu braten beginnt. Das Gericht wird dann wie oben beschrieben fertig gestellt.