Finkenwerder Scholle

Fisch, der nach Hafen riecht

Finkenwerder Scholle ist für mich ein Gericht, das sofort Bilder im Kopf erzeugt. Hafenluft, Möwen, ein bisschen Wind. Auch wenn ich selbst nie in Finkenwerder gelebt habe, fühlt sich dieses Essen sehr konkret an. Es ist ehrlich, salzig, buttrig und genau so, wie man sich norddeutsche Küche vorstellt. Kein Chichi, sondern Fisch, der weiß, was er ist.

Eine Erinnerung an Hamburg-Besuche

Hamburg war für mich lange ein Ziel für kurze Auszeiten. Ein, zwei Tage, viel zu Fuß unterwegs, Fischbrötchen auf die Hand, Kaffee mit Blick aufs Wasser. Bei einem dieser Besuche habe ich Finkenwerder Scholle das erste Mal bewusst wahrgenommen, ganz klassisch in einem kleinen Lokal, das eher nach Kantine als nach Restaurant aussah. Genau dort schmeckt so etwas am besten.

Wenige Zutaten, klare Rollen

Was ich an diesem Gericht besonders mag, ist die Klarheit. Die Scholle steht im Mittelpunkt. Der Speck bringt Würze, die Zwiebeln Süße, die Butter verbindet alles. Mehr braucht es nicht. Beim Kochen muss man nicht viel erklären oder korrigieren, sondern einfach sauber arbeiten. Gute Hitze, nicht zu viel Bewegung in der Pfanne, Geduld.

Zuhause nachgekocht, norddeutsch gedacht

Als ich die Finkenwerder Scholle das erste Mal zu Hause gemacht habe, war ich gespannt, ob dieses Hafen-Gefühl auch in meiner bayerischen Küche funktioniert. Tut es. Vielleicht nicht mit Möwenlärm, aber mit dem richtigen Duft. Thomas mag Fisch grundsätzlich gern, war aber überrascht, wie gut Speck dazu passt. Lena fand es sofort gut, Jonas brauchte etwas Überzeugung, vor allem wegen der Zwiebeln.

Ein Gericht für klare Tage

Ich koche Finkenwerder Scholle gern, wenn ich Lust auf etwas Unaufgeregtes habe. Kein Essen für große Experimente, sondern für Tage, an denen man genau weiß, was man will. Ein Teller, der satt macht, ohne schwer zu sein, und der zeigt, warum klassische Gerichte ihren Platz behalten sollten. Manchmal ist genau das die größte Stärke.

Finkenwerder Scholle

Gericht Fisch und Meeresfrüchte

Küche Hamburg

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 4 Schollenfilets
• 100 g Butter
• 2 Zwiebeln
• 200 g geräucherter Speck
• 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund Dill 

Und so wird's gemacht:

 

• Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln
• Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und den Dill hacken.
• Die Speckwürfel in einer Pfanne anbraten, herausnehmen und beiseite Stellen. Im gleichen fett die Zwiebelringe goldgelb anbraten. Ebenfalls herausnehmen und beiseite stellen. 
• Die Schollenfilets pfeffern und salzen und im Speckfett braten.
• Die Schollenfilets auf Teller anrichten und mit Speck, Zwiebel und Dill garnieren.

Chefkoch

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