Hamburger Aalsuppe

Hamburger Aalsuppe

Die Hamburger Aalsuppe kommt ganz ohne Fisch aus. 
Gericht Spezialsuppe
Küche Hamburg
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 1 kg Schinkenknochen
  • 150 g Backpflaumen
  • 200 g Backobst
  • 1 Zwiebel
  • 1 großes Bund Suppengrün
  • Kräuter Salbei, Thymian, Bohnenkraut, Majoran, Basilikum
  • Salz Pfeffer, Zucker
  • Essig 300 gr. Aal Otional, ist NICHT Bestandteil des eigentlichen Rezeptes

Uns so wird's gemacht:
 

  • Backobst am Tag zuvor in kaltes Wasser einweichen. Tags darauf aus dem Wasser nehmen. 
  • Schinkenknochen in einem großen Topf circa 10 min. kochen.
  • Das Suppengrün in Würfel schneiden und zusammen mit der geschälten Zwiebel 1,5 Stunden köcheln lassen.
  • Schinkenknochen, Gemüse und Obst aus der Suppe nehmen. Brühe durch ein feines Sieb passieren. Brühe abkühlen lassen und dann das fett abschöpfen. Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden. Wenn gewünscht den Aal in Stücke schneiden. 
  • Brühe wieder aufkochen. Fleisch, Gemüse und Backpflaumen wieder zugeben mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen und gründlich erhitzen. Die Aalstücke zugeben und auf kleiner Flamme 10 Minuten ziehen lassen.
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