Dicke-Milch-Suppe (Plundermilch-Suppe)

Ein Löffel Kindheit, tief im Westen

Dieses Gericht riecht nach meiner Kindheit im Ruhrgebiet. Nach schweren Töpfen auf dem Herd, nach Geduld, nach einer Küche, in der nicht viel erklärt wurde. Dicke-Milch-Suppe, bei uns meist Plundermilch-Suppe genannt, war nichts, was man sich wünschte. Sie war einfach da. Und sie gehörte dazu. Vor allem an Tagen, an denen es draußen grau war und drinnen still.

Westfälisch heißt: nichts wird verschwendet

Die Kombination aus Dickmilch und Schwarzbrot wirkt heute fast provokant schlicht. Pumpernickel, altbacken oder zumindest nicht mehr ganz frisch, wanderte selbstverständlich in den Topf. Essen wegwerfen war kein Thema, eher ein moralisches Problem. Diese Suppe ist Resteküche in ihrer konsequentesten Form. Brot wird weichgekocht, Milch gerührt, immer gerührt, damit nichts kippt. Das Ganze braucht Aufmerksamkeit, sonst ist es sofort vorbei.

Süß, warm, ein bisschen eigenwillig

Was mich bis heute fasziniert, ist diese Textur. Dickmilch, die noch dicker wird. Brot, das sich fast auflöst. Dazu Zimt, Zucker, Sahne und Eigelb. Süß, aber nicht verspielt. Wärmend, aber nicht gemütlich im heutigen Sinn. Es ist ein Gericht, das man mögen lernen muss. Oder eben damit aufwachsen.

Zwischen Skepsis und Nostalgie

Als ich die Suppe neulich wieder gekocht habe, war die Reaktion meiner Familie vorhersehbar. Lena hat höflich probiert, Jonas sofort abgelehnt. Thomas meinte nur, das kenne er nicht und müsse es auch nicht kennenlernen. Ich habe meine Portion gegessen und war kurz wieder zehn Jahre alt. Nicht alles aus der Vergangenheit muss man retten. Aber manches darf bleiben.

Dicke-Milch-Suppe (Plundermilch-Suppe)

Gericht Brot, Brotpudding und Süße Aufläufe

Küche Westfalen

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 3 Liter Plundermilch Dickmilch
• einige Scheiben Schwarzbrot Pumpernickel
• 1 Stange Zimt
• 2-3 Eßl. Zucker
• 1/8 Liter Sahne
• 2 Eigelb

Und so wird's gemacht:

 

• Dickmilch mit Zimt und dem Schwarzbrot etwa 60 Minuten kochen. Gut schlagen, da die Milch schnell gerinnt.
• Zucker mit dem Eigelb und der Sahne gut verrühren. Dickmilch vom Feuer nehmen und die Zimtstange entfernen. Die Ei-Sahne-Mischung unter kräftigem Rühren in die heiße aber nicht mehr kochende Milch geben.
• Sofort servieren.

Chefkoch

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