Töttchen

Töttchen

Gericht Eintöpfe
Küche Westfalen
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 700 g Kalbsschulter oder -Brust
  • oder
  • 1 Kalbskopf
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Nelke
  • 1 Eßl. gewürfelte Zwiebeln
  • 2 eßl. Pflanzenfett
  • 2 Eßl. Mehl
  • 1 Teel. Salz
  • 1 Eßl. Senf
  • Worcestersauce 

Uns so wird's gemacht:
 

  • Fleisch mit Zwiebeln, Lorbeerblatt und Nelke in 1,5 Liter Wasser in ca. 90 Minuten gar kochen.
  • Fleisch aus dem Fond nehmen, abkühlen lassen und Fett und Sehnen wegschneiden. Das Fleisch in 1-2cm große Würfel schneiden. Den Fond durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen. 
  • Aus Fett, Mehl und einer gewürfelten Zwiebel eine Mehlschwitze bereiten. ;it dem Kalbsfond auffüllen und 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verfliegt. Dabei gelegentlich umrühren.
  • In tiefen Suppentellern mit frischen Brötchen servieren. Senf und Worcestersauce separat servieren, dass sich jeder Gast nachwürzen kann.
  • Dazu passt ein frisch gezapftes Bier.
Abgelegt unter: Eintöpfe, Westfalen