Grumbeersupp mit Steinpilzen (Kartoffelsuppe mit Steinpilzen)

Wenn der Herbst langsam in die Küche zieht

Grumbeersupp mit Steinpilzen verbinde ich mit einem ganz bestimmten Geruch. Feuchte Erde, Laub, Pilze im Korb. Ich habe die Pfalz nicht oft besucht, aber einmal im Herbst, eher zufällig, und genau da hat sich dieses Bild festgesetzt. Nach einem langen Spaziergang durch die Weinberge stand diese Suppe auf dem Tisch. Nichts Aufwendiges, nichts Erklärungsbedürftiges. Einfach warm, dicht und beruhigend.

Pfälzer Küche ist leise, aber bestimmt

Was ich an der Pfälzer Küche mag, ist ihre Unaufgeregtheit. Grumbeersupp ist kein Gericht, das Eindruck schinden will. Kartoffeln, Wurzelgemüse, Kräuter aus dem Garten. Und dann diese Steinpilze, die alles verändern. Sie geben Tiefe, Erdigkeit, fast etwas Dunkles. Ohne laut zu werden. Gerade in einer gebundenen Suppe merkt man sofort, ob die Zutaten Zeit hatten, miteinander zu arbeiten.

Pilze als Herzstück

Ob frisch oder getrocknet – Steinpilze haben eine Präsenz, die man nicht ignorieren kann. Getrocknet bringen sie Konzentration, fast schon Strenge. Frische wirken runder, weicher. Beides funktioniert. Wichtig ist eher, dass man ihnen Raum lässt. Diese Suppe lebt davon, dass sie nicht hastig serviert wird. Eine Stunde Ziehzeit klingt banal, macht aber den Unterschied.

Ein Teller, der bleibt

Zu Hause ist diese Suppe inzwischen ein typisches Übergangsgericht geworden. Wenn der Sommer noch nicht ganz weg ist, der Herbst aber schon anklopft. Jonas mag sie püriert lieber als rustikal, Lena fragt nach mehr Sahne, Thomas isst kommentarlos. Ich selbst schätze sie an stillen Abenden. Grumbeersupp wärmt nicht spektakulär. Aber zuverlässig.

Grumbeersupp mit Steinpilzen (Kartoffelsuppe mit Steinpilzen)

Gericht Gebundene Suppen

Küche Pfalz

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 750 gr. Kartoffeln
• 1 Stange Lauch
• 3 Karotten
• 1/2 Sellerieknolle
• Selleriegrün; Liebstöckel Petersilie
• 30 gr. getrocknete oder 200 gr. frische Steinpilze
• Gemüsefond
• 200 gr. frische Sahne
• Salz Pfeffer, Majoran

Und so wird's gemacht:

 

• Falls getrocknete Steinpilze verwendet werden, diese einweichen. Frische Steinpilze blättrig schneiden. 
• Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem kleingeschnittenen Lauch, den Karotten und dem Sellerie in reichlich Butter ca 10 Min. anschwitzen, jedoch ohne Farbe zu geben. Nach der Hälfte der Kochzeit die Kräuter dazugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und alles weich kochen.
• Suppe durch ein Sieb streichen oder durch eine "Flotte Lotte" passieren. Die Steinpilze, sowie das evtl. vorhandene Einweichwasser zugeben. Mit Majoran würzen und die Sahne unterrühren.
• Wenn möglich die Suppe eine Stunde stehen lassen, damit sie durchziehen kann. Dann die Suppe noch einmal aufkochen und heiß servieren.

Chefkoch

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