Northumberland Twists (Süßes Hefegebäck mit Sherry)

Beim Aufräumen in meiner Küche ist mir letztens noch eine Flasche Sherry in die Hände gefallen, so ein Rest vom Kochen. Wegkippen ist nicht mein Ding. Also hab ich was gesucht, wo der Sherry nicht nur „auch noch rein“ kommt, sondern wirklich Sinn macht – und bin bei Northumberland Twists hängen geblieben, so einem süßen Hefegebäck aus Northumbria.

Northumberland in der Küche: schlicht, süß und ohne Firlefanz

Mit der britischen Ecke verbindet man ja oft eher deftige Sachen. Aber diese Twists sind angenehm bodenständig: ein einfacher Hefeteig, bisschen Butter, bisschen Zucker. Und dann der Sherry obendrauf. Der bringt eine leichte Wärme und so eine typische, runde Süße mit, ohne dass es gleich nach Likörkuchen schmeckt.

Ich hab das Rezept online gefunden und dachte erst: „Drei Esslöffel Sherry, das ist ja nix.“ Nach dem Backen merkt man aber genau diesen kleinen Unterschied. Vor allem, wenn man die Teile lauwarm isst.

Der Teig muss arbeiten: woran du merkst, dass die Hefe wirklich läuft

Ich sag’s mal wie im Laden: Hefe ist kein Hexenwerk, aber sie will vernünftige Bedingungen. Das Wasser soll lauwarm sein, nicht heiß. Wenn du die Trockenhefe mit ein paar Esslöffeln warmem Wasser anrührst und nach ein paar Minuten kommt Schaum, dann weißt du: passt.

Beim Kneten geht’s darum, dass der Teig weich und elastisch wird. Wenn er noch stumpf reißt, fehlt Knetzeit. Wenn er sehr klebt, lieber nur leicht nachmehlen und weiterkneten, statt gleich Mehl reinzukippen, bis er hart wird. Ein zu fester Teig wird später trocken, und das will bei süßem Hefegebäck keiner.

• Gehzeit: 1 1/2 bis 2 Stunden sind realistisch. Entscheidend ist nicht die Uhr, sondern dass sich das Volumen gut verdoppelt.
• Wärme: In der Küche reicht oft schon der Platz in der Nähe vom Ofen. Zugluft ist der Klassiker, der’s kaputtmacht.

Twist statt Brötchen: warum das Verdrehen mehr bringt als Optik

Das Verdrehen ist nicht nur Deko. Durch die Form bekommst du mehr Oberfläche. Bedeutet: mehr Stellen, die schön bräunen, und mehr Kanten, die leicht karamellisieren, wenn Sherry und Zucker draufkommen.

Wichtig ist, dass die Stücke halbwegs gleich dick sind, sonst hast du am Ende ein Blech mit „noch blond“ und „schon dunkel“. Ich schneide mir die Stücke gern in etwa gleicher Länge ab (um die 10 cm passt), drehe sie locker und leg sie mit etwas Abstand aufs Blech. Die gehen im Ofen nochmal hoch.

Sherry und Zucker: der kleine Trick für Glanz, Kruste und Duft

Ich bestreiche die geformten Twists direkt vorm Backen mit Sherry und streue dann Zucker drüber. Der Sherry macht die Oberfläche feucht, der Zucker hält besser und zieht beim Backen leicht an. Das gibt diesen Glanz und eine feine, knackige Schicht oben.

Wenn du’s etwas kräftiger magst, kannst du nach der Hälfte der Backzeit kurz gucken: Sind sie schon gut goldbraun, dann lieber raus. Zu lange drin, und das Gebäck wird trocken. 190°C passt bei den meisten Öfen, aber jeder Ofen backt ein bisschen anders.

Lauwarm sind sie am besten – und so bleiben sie am nächsten Tag okay

Frisch aus dem Ofen kurz abkühlen lassen, lauwarm essen: da sind sie am saftigsten, die Kruste ist noch fein und der Sherryduft kommt gut durch. Am nächsten Tag gehen sie natürlich eher Richtung „Hefeteilchen vom Vortag“. Kann man aber retten: kurz aufbacken oder ein paar Sekunden in die Mikrowelle, dann sind sie wieder weich.

Für mich sind Northumberland Twists so ein Gebäck, das man ohne großes Theater nebenbei backt. Passt zum Nachmittagskaffee, funktioniert aber auch abends, wenn man noch was Süßes will und keine Lust auf Torte hat.

Northumberland Twists (Süßes Hefegebäck mit Sherry)

Gericht Brot, Kuchen und Gebäck

Küche Northumbria

Portionen 30 -36 Stück

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Zutaten

  

• 450 gr Mehl
• 50 gr Zucker
• 110 gr Butter geschmolzen
• 150 ml Lauwarmes Wasser
• 7 gr Trockenhefe
• 3 El Sherry 

Und so wird's gemacht:

 

• Mehl und Zucker in einer Schüssel vermischen. Geschmolzene Butter zugeben und gut verrühren. 2 El warmes Wasser mit der Hefe verrühren und stehen lassen, bis die Hefe aufschäumt. Mit dem restlichen Wasser zum Mehl geben und alles gut verkneten. Herausnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche so lange kneten, bis ein weicher und elastischer Teig entsteht. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 1/2-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten, dann zu einer etwa 1cm dicken Rolle formen. Von der Rolle 10cm dicke Stücke abschneiden. Jedes dieser Stück in sich leicht verdrehen und auf 2 mit Backpapier belegten Backbleche legen. Die Rollen mit Sherry bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C in etwa 20-25 Minuten goldbraun backen. Lauwarm servieren.

Jan

Jan ist gelernter Metzger und arbeitet als Abteilungsleiter der Metzgerei in einem Supermarkt im südlichen Baden-Württemberg. Er stammt aus Osnabrück.

In seinen Beiträgen schreibt er besonders gerne über Fleisch, Zubereitungstechniken und praktikable Umsetzung.

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