Burkanu pardevejs ( Teigtaschen mit Möhrenfüllung )

Ein stiller Nachmittag in Riga

Lettland habe ich lange unterschätzt. Wir waren ein paar Tage in Riga, es war kühl, selbst im Sommer, und alles wirkte ein wenig zurückhaltend. Keine lauten Farben, keine großen Gesten. Genau so war auch das Essen, das uns in einer kleinen Küche serviert wurde. Burkanu pardevejs stand einfach auf dem Tisch. Teigtaschen, noch warm, leicht glänzend, ohne Erklärung. Erst beim ersten Bissen wurde klar, wie viel darin steckt.

Möhren, aber nicht süßlich

Möhren als Füllung klingen erst einmal nach Beilage oder Kinderessen. Hier funktionieren sie anders. Sie sind weich, aber nicht breiig, mild, aber nicht langweilig. Die Zitronenschale bringt Frische, die Petersilie etwas Grün, die Eier geben Struktur. Zucker ist da, ja, aber er drängt sich nicht vor. Alles bleibt ausgewogen, fast leise. Genau das hat mich überrascht.

Ein Teig, der Zeit braucht

Der Hefeteig ist kein Nebendarsteller. Er ist weich, leicht, aber stabil genug, um die Füllung zu halten. Beim Ausrollen merkt man, dass er Ruhe hatte. Diese Teigtaschen sind nichts für Eile. Man sticht aus, füllt, klappt zu, drückt an. Schritt für Schritt. Es ist fast meditativ. In Riga saßen wir dabei am Tisch, haben geredet, nichts nebenbei gemacht.

Zwischen Alltag und Fest

Zu Hause habe ich Burkanu pardevejs ein paar Mal gebacken. Jonas mag sie warm am liebsten, ohne viel Nachdenken. Lena findet die Möhrenfüllung erst seltsam, isst dann aber doch zwei. Thomas schätzt, dass sie sättigen, ohne schwer zu sein. Für mich sind sie eine Erinnerung an diese lettische Zurückhaltung. Kein Gericht, das laut ruft. Eher eines, das wartet, bis man zuhört.

Burkanu pardevejs ( Teigtaschen mit Möhrenfüllung )

Gericht Vegetarische Gerichte

Küche Lettland

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 3 Möhren mittelgroß
• Salz
• 2 Eier
• ½ Glas saure Sahne
• ½ Glas Zucker
• 3 TL abgeriebene Zitronenschale
• 1 EL gehackte Petersilie
• PfefferFür den Teig:
• ½ Würfel Hefe
• ½ Glas saure Sahne lauwarm
• 3 EL Zucker
• 1 Glas Mehl eventuell auch etwas mehr
• 75 g geschmolzene Butter
• 1 Eigelb

Und so wird's gemacht:

 

• Die Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden und in wenig Salzwasser weich kochen. 
• In der Zwischenzeit ein Ei hart kochen und danach fein hacken. Die Möhren abgießen und mit dem Zucker, der sauren Sahne, den Eiern, der Zitronenschale und der Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss das rohe zweite Ei unter die Masse rühren.
• Für den Teig die Hefe in der sauren Sahne auflösen und mit dem Zucker verrühren. Mehl und Butter zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, wenn er zu feucht ist, noch etwas Mehl zugeben. Anschließend abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er deutlich größer geworden ist.
• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Teig ausrollen und Plätzchen mit einem Durchmesser von etwa 10 cm ausstechen. Je einen guten Esslöffel von der Möhrenmasse darauf verteilen, die Plätzchen zu Teigtaschen zusammenklappen und an den Rändern gut andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25 – 30 Minuten backen, bis die Teigtaschen goldbraun glänzen. 

Chefkoch

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