Bouneschlupp (Grüne Bohnensuppe)

Eine Suppe, die leise bleibt

Bouneschlupp habe ich zum ersten Mal in Luxemburg gegessen, eher beiläufig, fast unscheinbar. Kein Restaurant, das man sich extra merkt, kein besonderer Anlass. Es war ein kühler Tag, wir waren viel zu Fuß unterwegs, und irgendwann landete diese Suppe auf dem Tisch. Grüne Bohnen, Kartoffeln, ein bisschen Speck. Mehr nicht. Und genau deshalb ist sie mir im Gedächtnis geblieben. Manche Gerichte drängen sich nicht auf, sie bleiben einfach.

Luxemburg zwischen den Wegen

Luxemburg war für mich nie ein klassisches Reiseziel, eher ein Land, durch das man fährt oder in dem man kurz bleibt. Vielleicht passt die Bouneschlupp genau deshalb so gut dorthin. Sie ist bodenständig, zurückhaltend, ohne große Gesten. Eine Suppe, die satt macht, wärmt und nicht viel erklärt. Ich erinnere mich an kleine Straßen, an grauen Himmel und daran, wie gut diese Schale Suppe nach einem langen Tag getan hat.

Bohnenkraut als Schlüssel

Was diese Suppe für mich besonders macht, ist das Bohnenkraut. Ohne dieses Kraut wäre sie nur halb so stimmig. Es gibt den Bohnen Tiefe und einen leicht herben Ton, der wunderbar mit der milden Sahne am Ende harmoniert. Zuhause habe ich gemerkt, wie wichtig das richtige Timing ist. Das Bohnenkraut kommt nicht von Anfang an hinein, sondern erst gegen Ende. Kleine Details, die viel ausmachen.

Einfache Küche, die trägt

Ich mag an der Bouneschlupp, dass sie aus ganz alltäglichen Zutaten besteht. Nichts Ausgefallenes, nichts Teures. Und trotzdem fühlt sie sich vollständig an. Der Speck gibt Würze, die Kartoffeln machen sie sämig, die Bohnen bringen Frische. Das ist Küche, die aus dem Alltag kommt und genau dafür gemacht ist. Bei uns gibt es sie gern an Tagen, an denen es schnell gehen soll, aber trotzdem etwas Warmes auf den Tisch kommen muss.

Eine Suppe für graue Tage

Die Kinder sind bei grünen Bohnen immer etwas skeptisch, aber in der Suppe funktioniert es erstaunlich gut. Vielleicht, weil alles weich ist und sich die Aromen verbinden. Thomas mag sie sehr, ich sowieso. Bouneschlupp ist für mich keine Suppe für besondere Anlässe, sondern eine für ganz normale Tage. Und vielleicht sind es genau diese Gerichte, die am längsten bleiben.

Bouneschlupp (Grüne Bohnensuppe)

Gericht Gemüsesuppen

Küche Luxemburg

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 500 g breite grüne Bohnen
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Möhre
• 100 g mageren Speck
• 1 Zwiebel
• ca. 1 1/4 l Gemüsebrühe
• 2 EL Bohnenkraut
• Salz Pfeffer
• 100 ml Sahne

Und so wird's gemacht:

 

• Bohnen waschen, evtl. Fäden ziehen und in breite Streifen schneiden. Die Kartoffel und die Möhren schälen und in Scheiben, bzw. Stücke schneiden.
• Fett in einem Topf erhitzen, den Speck hineingeben und kurz anbraten. Zwiebel würfeln, zum Speck geben und kurz mit andünsten.

  Anschließend Bohnen, Karotten und Kartoffeln hineingeben, und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Etwa 20 Min. köcheln lassen, nach etwa 15 Min. das Bohnenkraut zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Sahne kurz vor dem Servieren hinzugeben und die Suppe noch einmal kurz erhitzen.

Chefkoch

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