Spinatpfannkuchen

Grün auf dem Teller, ganz selbstverständlich

Spinatpfannkuchen habe ich zum ersten Mal in den Niederlanden gegessen, mittags, ohne große Ankündigung. Kein Restaurant, eher eine private Küche, Kinder rannten rein und raus, irgendwer deckte nebenbei den Tisch. Die Pfannkuchen kamen aus dem Ofen, grün gefüllt, leicht überbacken, und wurden kommentarlos verteilt. Niemand erklärte etwas. Man aß. Genau das hat mir gefallen.

Pfannkuchen können auch herzhaft

In den Niederlanden sind Pfannkuchen kein reines Süßgericht. Das merkt man hier sofort. Der Teig ist neutral, der Spinat mild, Muskat nur angedeutet. Emmentaler und Sahne sorgen für Bindung, nicht für Schwere. Alles wirkt vertraut, aber nicht deutsch im klassischen Sinn. Es ist eher diese pragmatische Art zu kochen, bei der Dinge zusammenkommen, weil sie gut funktionieren, nicht weil sie spektakulär sind.

Spinat ohne Drama

Tiefgefrorener Blattspinat hat oft keinen guten Ruf. Hier ist er genau richtig. Er bringt Farbe, eine leichte Erdigkeit und vor allem Verlässlichkeit. Kein Putzen, kein Welken, kein Risiko. Wenn er langsam in Butter auftaut und mit Käse und Sahne vermischt wird, entsteht eine Füllung, die weder dominant noch langweilig ist. Sie hält die Pfannkuchen zusammen und lässt ihnen trotzdem Raum.

Ein Gericht für ruhige Abende

Zu Hause sind Spinatpfannkuchen so etwas wie ein stiller Kompromiss. Jonas isst sie, wenn der Spinat fein verteilt ist. Lena mag sie überbacken, möglichst knusprig am Rand. Thomas schätzt, dass sie sättigen, ohne schwer zu sein. Ich selbst koche sie gern an Abenden, an denen niemand Lust auf Diskussionen hat. Spinatpfannkuchen sind kein Statement. Sie sind einfach da. Und manchmal ist genau das genug.

Spinatpfannkuchen

Gericht Vegetarische Gerichte

Küche Niederlande

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 200 g Mehl
• ½ TL Salz
• 3 Eier
• 250 ml Milch
• 100 g Butter
• 5 EL Öl
• 20 g Butter
• 300 g Blattspinat tiefgefroren
• Salz
• Muskat
• 5 EL Emmentaler gerieben
• 8 EL Sahne

Und so wird's gemacht:

 

• Aus Mehl, Salz, Eiern und Milch einen glatten aber nicht zu dicken Teig rühren und flüssige Butter zugeben.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, 10 dünne Pfannkuchen backen, im Backofen warm stellen. Spinat in Butter bei geringer Hitze auftauen, würzen. 1 EL Käse zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. 2 EL Sahne unterziehen.
• pinat auf die Pfannkuchen geben und verteilen. Pfannkuchen zusammenrollen und in eine feuerfeste Form legen. Etwas Sahne angießen und mit etwas geriebenen Emmentaler bestreün, bei 200 Grad Celsius circa 10 Minuten im Ofen überbacken.

Chefkoch

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