Frito Mallorquin (Gebratene Innereien und Gemüse)
Inhalt
Ein Gericht für starke Nerven und ehrliche Küche
Frit Mallorquí ist nichts, worüber man stolpert. Man entscheidet sich dafür. Ich erinnere mich gut an den Moment, als ich es das erste Mal gegessen habe. Kleine Bar irgendwo abseits, Mittagszeit, keine Karte, nur ein paar Töpfe hinter dem Tresen. Es roch intensiv, fast herausfordernd. Innereien, Knoblauch, Safran. Ich war kurz unsicher, habe dann doch genickt. Und war froh darüber.
Mallorca kann mehr als leicht
Wer Mallorca nur mit Salaten, Fisch und Aioli verbindet, kennt die Insel nicht ganz. Frit Mallorquí ist das Gegenstück zum Trampó. Schwerer, würziger, kompromissloser. Hier wird nichts beschönigt. Schweinefleisch, Leber, Speck – alles kommt in die Pfanne, alles darf Geschmack entwickeln. Das Gericht erzählt viel über eine Küche, die aus wenig viel gemacht hat und dabei keine Scheu vor kräftigen Aromen hatte.
Safran, Knoblauch und Geduld
Was dieses Gericht zusammenhält, ist nicht eine Sauce, sondern Zeit und Reihenfolge. Kartoffeln werden vorgegart, Fleisch und Speck ordentlich angebraten, die Leber erst später zugegeben. Safran gibt Tiefe und Farbe, Knoblauch sorgt für Präsenz. Champignons und Paprika nehmen etwas Schwere, ohne das Grundthema zu verwässern. Am Ende ist alles miteinander verbunden, nichts einzeln.
Ein Essen ohne falsche Erwartungen
Zu Hause koche ich Frit Mallorquí selten. Es passt nicht in jede Stimmung. Jonas lehnt dankend ab, Lena probiert vorsichtig und entscheidet sich schnell um. Thomas isst mit Respekt und einem zweiten Blick. Für mich ist dieses Gericht vor allem eine Erinnerung an diese ehrliche, manchmal harte mallorquinische Küche. Frit Mallorquí will nicht gefallen. Es will satt machen. Und genau darin liegt seine Stärke.
Frito Mallorquin (Gebratene Innereien und Gemüse)
Zutaten
- 200 g durchwachsenes Schweinefleisch
- 200 g Schweinelende
- 200 g Schweineleber
- 200 g Speck
- 200 g Champignons
- 500 g Kartoffeln
- 8-10 Knoblauchzehen
- 2 Paprikaschoten
- 1 Bund junge Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- Salz Pfeffer, Safran, Olivenöl
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln kochen, in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten.
- Fleisch in nicht zu große Stücke schneiden. Fleisch-, Speck- und Zwiebelstücke in heißem Öl rundherum anbraten, anschließend die Leberstücke zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Safran würzen und die in Streifen geschnittenen Paprika, Knoblauch, Petersilie und Champignons und gut anbraten. Dann die vorgebratenen Kartoffelwürfel hinzufügen. Die Hitze verringern und noch eine Zeit weitergaren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.