Conejo enchillado (Chili-Kaninchen)

Conejo enchillado (Chili-Kaninchen)

Gericht Fleisch
Küche Mexiko
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Zutaten
  

  • 1 Kaninchen ca. 2kg in Portionsstücke geteilt
  • ca. 85 gr. getrocknete Chile pasilla ersatzweise Chiles anchos
  • 10 Knoblauchzehen
  • 1 große Fleischtomate
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Öl
  • 1 EL Essig
  • 1 TL Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer

Uns so wird's gemacht:
 

  • Kaninchen in Portionsstücke teilen, kurz unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in eine Schüssel legen.
  • Chile pasilla (ersatzweise Chiles anchos) der Länge nach aufschlitzen und die Kerne entfernen. Knoblauchzehen schälen. Fleischtomate häuten, den Stielansatz entfernen und achteln, glatte Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
  • In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Chilischoten und Knoblauch darin unter Rühren ca. 5 Min anbraten. Tomatenachtel, die Hälfte der Petersilie, Essig, Kümmel, Salz und Pfeffer zugeben und alles kurz mitschmoren. Dann alles im Mixer oder mit dem Zauberstab zu einem dickflüssigen Mus pürieren.
  • Die Kaninchenteile rundum mit dem Mus bestreichen und für 30 Min. im Kühlschrank marinieren.
  • 2 El Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Kaninchenteile mitsamt der Marinade hineinlegen, 1/4 l Wasser und 3/4 der restlichen Petersilie dazugeben. Den Topf zudecken und bei schwacher Hitze oder bei 190°C im Backofen ca. 45 Min. schmoren lassen, bis das Fleisch zart und weich ist.
  • Mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.
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