Frogmore Stew (Shrimps-Eintop mit Mais)

Beim ersten Mal Frogmore Stew hab ich ehrlich gesagt gedacht: Das ist doch nur „alles in einen Topf und gut“. Stimmt auch – aber nur, wenn man ein paar Kleinigkeiten beachtet. Sonst wird der Mais mehlig, die Wurst zu dominant oder die Shrimps werden gummi. Wenn’s passt, ist das ein richtig guter Low-Country-Eintopf: würzig, saftig, unkompliziert und ideal, wenn Leute am Tisch sitzen und man nicht geschniegelt essen will.

Warum ich die Shrimps in der Schale lasse

Ich weiß, viele wollen’s bequem und kaufen geschälte Ware. Kann man machen, aber bei dem Gericht verlierst du Aroma. Shrimps mit Schale geben beim kurzen Mitkochen einfach mehr Geschmack ans Ganze. Außerdem schützt die Schale vor Übergarung. Gerade weil die Garzeit hier eher in Sekunden läuft, ist das ein echter Vorteil.

Wichtig aus der Praxis: kurz unter fließendem Wasser abspülen reicht. Nicht einweichen, nicht „sauber schrubben“. Und wenn du Zeit hast: einmal mit einer Schere am Rücken entlang einschneiden und den Darm ziehen. Muss nicht, ist aber angenehmer beim Essen.

Wurst und Mais: erst Geschmack aufbauen, dann erst Meeresfrüchte

Der Topf ist hier dein Gewürzsud. Ich nehm etwa 1 Liter Wasser, würze das ordentlich mit Salz und Pfeffer (oder Limonenpfeffer, wenn’s frischer sein soll) und lass dann Mais und Wurst zusammen ziehen. Die Wurst gibt Fett und Rauch, der Mais nimmt das dankbar an.

Zu den Würstchen: Debreciner passt gut, weil sie würzig und leicht geräuchert sind. Zu feine Bratwurst geht unter, zu harte Mettenden können alles erschlagen. Stücke von 3–5 cm sind genau richtig, dann hat man später in jeder Portion was davon.

Der kritische Moment: Shrimps garen in unter einer Minute

Bei Shrimps ist der häufigste Fehler: „Zur Sicherheit lass ich die noch kurz drin.“ Genau das macht sie zäh. Sobald der Mais gar ist (10–15 Minuten köcheln, je nach Größe), kommen die Shrimps rein – ungeschält – und dann wird nur noch gewartet, bis sie rot werden und oben schwimmen. Das sind oft um die 40 Sekunden, manchmal eine knappe Minute.

Mein Ablauf: Herd auf kleiner Flamme lassen, Shrimps rein, einmal kurz durchrühren, dann direkt beobachten. Wenn sie durchgefärbt sind: abgießen. Nicht nebenbei noch Tisch decken. Das ist der eine Moment, wo man dranbleiben muss.

Servieren wie’s gedacht ist: Hände, Schalen, Zitrone

Frogmore Stew ist kein „mit Messer und Gabel geschniegelt“-Essen. Ich stell immer eine leere Schüssel für die Schalen dazu und leg genug Servietten hin. Zitronenachtel sind Pflicht, weil die Säure die Würze und das Fett von der Wurst schön ausbalanciert.

Cocktailsoße passt klassisch, gerade wenn Kinder oder Gäste mitessen, die es nicht zu scharf wollen. Wer’s kerniger mag, kann die Soße auch mit etwas Pfeffer oder einem Spritzer extra Zitrone aufdrehen – aber der Grundgedanke bleibt: unkompliziert, dippen, weiteressen.

Kleine Anpassungen, die im Alltag wirklich was bringen

• Salz im Sud: lieber mutig salzen. Mais und Schale „schlucken“ viel. Wenn der Sud fad ist, ist am Ende alles fad.
• Maisgröße: kleine Kolben sind ideal. Große Kolben lieber halbieren, sonst werden sie außen weich und innen noch bissig.
• Timing: erst alles bereitstellen (Schüssel, Zitrone, Soße), dann die Shrimps garen. Das Gericht wartet nicht.
• Resteverwertung: Falls was übrig bleibt: Shrimps aus der Schale pulen und am nächsten Tag kurz in Butter mit Knoblauch anbraten. Nicht nochmal lange kochen.

Frogmore Stew (Shrimps-Eintop mit Mais)

Frogmore Stew hat seinen Namen nicht von Fröschen, sondern von der Stadt Frogmore in South Carolina. Frösche sind in diesem Rezept gar nicht enthalten.  Frogmore Stew eignet sich besonders gut für eine gesellige Party. 

Gericht Fisch und Meeresfrüchte

Küche Low Country

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 1 kg Shrimps ohne Kopf aber mit Schale
• 8-12 kleine Maiskolben
• 4 würzige geräucherte Würstchen Debreciner o.ä.
• Salz
• Pfeffer oder Limonenpfeffer
• Zitronen
• Cocktailsoße

Und so wird's gemacht:

 

• Wurst in ca. 3-5 cm lange Stücke schneiden. Shrimps in fließendem Wasser abwaschen aber nicht schälen.
• Etwa 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Maiskolben und Wurststücke hineingeben und auf kleiner Flamme 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Mais gar ist. Dann die Shrimps zugeben und nur so lange mitkochen lassen, bis sie sich rot färben und an die Oberfläche schwimmen (ca. 40 Sekunden).
• Das Wasser abgießen. Den Eintopf in eine Schüssel geben und mit Zitronenachteln dekorieren.
• Mit Cocktailsoße servieren. Dazu reicht man eine leere Schüssel für die Shrimpsschalen und einige Servietten für die Finger.