Low Country Red Rice (Reis mit Tomaten und Speck)

Wenn bei mir im Laden Bauchspeck im Angebot ist, denke ich nicht nur an Frühstück oder Flammkuchen – ich denke auch an solche Beilagen, die neben dem Grillgut nicht untergehen. Low Country Red Rice ist genau so ein Kandidat: Tomate, Reis, Brühe, Speck. Bodenständig, salzig, ein bisschen scharf, und am Ende hast du was im Topf, das nach „da kann noch was drauf“ schmeckt.

Warum ausgerechnet Bauchspeck hier den Ton angibt

Die drei dicken Scheiben Bauchspeck sind in dem Gericht nicht Deko, die sind Geschmacksträger. Ich nehme dafür gern Speck mit ordentlich Fleischanteil, nicht nur Fett. Beim Auslassen bekommst du Röstaromen und dieses leicht Rauchige, auch wenn der Speck nicht extra geräuchert ist.

Wichtig ist der Schritt, das Fett danach zu reduzieren. Zwei Esslöffel in der Pfanne reichen völlig. Mehr macht’s schnell schwer und der Reis wirkt am Ende eher „schmierig“ als saftig. Die knusprigen Speckstücke kommen erst ganz zum Schluss drauf – sonst sind sie nach 30 Minuten Deckelbetrieb wieder weich.

Reis glasig dünsten: der kleine Handgriff, der viel ausmacht

Ich sehe oft, dass Reis einfach in Flüssigkeit geschmissen wird. Geht auch, aber hier lohnt sich das glasig Dünsten in Speckfett wirklich. Du rührst den Reis ein paar Minuten mit den Zwiebeln, bis die Körner leicht durchsichtig werden. Das bringt ein nussigeres Aroma und der Reis bleibt später eher körnig statt matschig.

Wichtig: Die Hitze nicht zu hoch. Es soll nichts dunkel werden. Wenn’s am Pfannenboden anfängt zu bräunen, kurz runterdrehen. Das Gericht lebt von Tomate und Brühe, nicht von angebranntem Reis.

Tomaten, Brühe, Cayenne: so wird’s würzig, ohne platt zu sein

Mit einer Dose stückige Tomaten (um die 400 ml) bist du gut dabei. Das ist genug Säure und Farbe, ohne dass es wie Tomatensuppe wirkt. Die Hühnerbrühe bringt Tiefe, Salz und ein bisschen „Herzhaftigkeit“ rein. Wenn deine Brühe schon kräftig ist, beim Salz erstmal zurückhaltend sein und am Ende nachziehen.

Cayenne ist hier der saubere Weg für Schärfe. Nicht wild werden: lieber mit einer kleinen Prise starten. Du sollst am Ende merken, dass da was passiert, aber es muss kein Feuerwerk sein. Pfeffer kommt für mich erst am Schluss nochmal frisch drüber, dann bleibt er präsenter.

Deckel drauf und Finger weg: warum Umrühren hier schadet

Der entscheidende Punkt: Wenn Brühe und Tomaten drin sind, einmal aufkochen, dann Hitze runter, Deckel drauf und 30 Minuten laufen lassen. Und dann wirklich nicht umrühren. Beim Umrühren holst du Stärke raus, der Reis wird klebrig und du riskierst, dass es unten anbrennt, während oben noch Flüssigkeit steht.

Wenn du unsicher bist: Nach 25 Minuten einmal kurz den Deckel lüften und schauen, ob noch viel Flüssigkeit sichtbar ist. Aber nicht lange offen lassen, sonst verlierst du Dampf und Garzeit. Ist der Reis gar, zieh die Pfanne vom Herd und lass ihn 5 Minuten nachziehen. Das macht ihn gleichmäßiger.

Servieren wie ich’s mag: heiß, saftig, mit Crunch obendrauf

Am Ende kommt der Reis in eine Schüssel, und der knusprige Speck wird drüber zerbröselt. Das ist nicht nur Optik, das ist Textur: weich-saftiger Reis unten, salziger Crunch oben. Als Beilage passt das super zu Hähnchen vom Grill, Pulled Pork oder auch einfach zu einer groben Bratwurst.

Und wenn was übrig bleibt: Am nächsten Tag lässt sich das Zeug in der Pfanne nochmal anbraten. Dann wird’s eher „Bratreis-Style“ – funktioniert erstaunlich gut, gerade wenn du noch ein Spiegelei drüber setzt.

Low Country Red Rice (Reis mit Tomaten und Speck)

Gericht Beilagen

Küche Low Country

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Dose ca. 400  ml Tomaten in Stücken
• 3 dicke Scheiben Bauchspeck
• 200 gr Reis
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 250 ml Hühnerbrühe 

Und so wird's gemacht:

 

• Zwiebel würfeln. Speck in einer Pfanne auslassen und in 3-5 Minuten knusprig braten. herausnehmen und auf Küchepapier abtropfen lassen. Das Fett bis auf 2 El aus der Pfanne abgießen.
• Zwiebelwürfel in der Pfanne glasig andünsten. Dann den Reis zugeben und ebenfalls in etwa 5 Minuten unter Rühren glasig dünsten. Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfefer würzen. Hühnerbrühe zugeben und alles gut umrühren. Zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, zudecken und auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist. Dabei nicht umrühren.
• Den Reis in eine Schüssel geben und den knusprigen Speck darüber zerbröseln. Heiss servieren.

Jan

Jan ist gelernter Metzger und arbeitet als Abteilungsleiter der Metzgerei in einem Supermarkt im südlichen Baden-Württemberg. Er stammt aus Osnabrück.

In seinen Beiträgen schreibt er besonders gerne über Fleisch, Zubereitungstechniken und praktikable Umsetzung.

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