Rocky Mountain Blueberry French Toast (Blaubeer-Weichkäse-Soufflée)

Frühstück mit Blick auf die Berge

Dieses Blaubeer-Weichkäse-Soufflée ist für mich untrennbar mit einer Reise verbunden, die ich vor einigen Jahren gemacht habe. Es war eine Rundreise durch den Westen der USA, mit ein paar Tagen in den Rocky Mountains. Wir wohnten in einer einfachen Lodge, viel Holz, große Fenster, morgens kalte, klare Luft. Das Frühstück war kein Buffet, sondern wurde in einer kleinen Küche vorbereitet. An einem Morgen stand genau so ein Auflauf auf dem Tisch. Warm, süß, ein bisschen üppig – und genau richtig nach einer Nacht in den Bergen.

Ein Frühstück, das Zeit braucht

Was mir damals sofort gefallen hat: Dieses Gericht hat nichts Eiliges. Der Auflauf wurde am Abend vorbereitet und kam morgens nur noch in den Ofen. Während draußen langsam die Sonne über die Berge kroch, füllte sich der Raum mit dem Duft von Blaubeeren, Ahornsirup und geschmolzenem Käse. Ich weiß noch, wie ungewöhnlich mir die Kombination vorkam. Süß, fruchtig und dann dieser cremige Käse dazwischen. Aber schon nach dem ersten Löffel war klar, dass das erstaunlich gut zusammenpasst.

Zurück in der eigenen Küche

Wieder zu Hause hat mich das Rezept lange nicht losgelassen. Irgendwann habe ich es nachgekocht, an einem Wochenende, an dem wir keinen Termin hatten. Die Vorbereitung am Vorabend fand ich fast entspannend. Brotwürfel schneiden, Käse würfeln, Blaubeeren verteilen. Am nächsten Morgen dann nur noch den Ofen anwerfen. Für mich ist das der große Vorteil dieses Gerichts: Es fühlt sich besonders an, ohne morgens Arbeit zu machen.

Frühstück oder Dessert? Beides.

Bei uns wird dieses Soufflée tatsächlich beides gegessen. Als spätes Wochenendfrühstück oder als Dessert, wenn Gäste da sind. Jonas mag es vor allem wegen der Blaubeeren, Lena wegen der süßen Soße. Thomas war anfangs skeptisch wegen des Weichkäses, ist aber inzwischen überzeugt. Ich selbst mag genau diese leichte Irritation, dieses „Was ist das eigentlich?“ beim ersten Bissen.

Ein kleines Stück Reisegefühl

Natürlich ist das kein authentisches Traditionsgericht im engeren Sinn. Aber es trägt dieses entspannte, großzügige Gefühl in sich, das ich mit den Rocky Mountains verbinde. Weite Landschaften, Zeit, gutes Essen ohne viel Erklärung. Genau deshalb koche ich es immer wieder. Es bringt ein bisschen Reiseerinnerung auf den Tisch – ganz ohne Kofferpacken.

Rocky Mountain Blueberry French Toast (Blaubeer-Weichkäse-Soufflée)

Dieses Blaubeersoufflée kann sowohl zum Frühstück als auch als Dessert gegessen werden. 

Gericht Brot, Brotpudding und Süße Aufläufe, Frühstück

Küche Rocky Mountains

Portionen 8 Portionen

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Zutaten

  

• 12 Scheiben Toastbrot
• 500 gr. Weichkäse Cammembert, Brie o.ä.
• 200 gr. Frische Blaubeeren
• 12 Eier
• 75 ml Ahornsirup
• 500 ml Milch
• 200 gr Zucker
• 2 Tl Maismehl
• 200 gr. Frische Blaubeeren
• 1 Tl Butter

Uns so wird's gemacht:

 

• Gut gekühlten Weichkaäse in Würfel schneiden. Toastbrot in 3cm große Würfel schneiden. Blaubeeren waschen und gut trocknen.
• 8  feuerfeste Portionsschalen gut einfetten. Die Hälfte der Brotwürfel auf die Schalen verteilen. Die Käsewürfel darüber verteilen und die Blaubeeren darüberstreuen. Mit dem Rest der Brotwürfel bedecken.
• Eier, Milch und Ahornsirup in einer Schüssel gut vermischen und gleichmässig über den Toast verteilen. Klarsichtfolie mit Öl einstreichen und die Auflaufschalen damit einzeln, mit der beölten Seite nach unten, gut abdecken. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag die Formen rechtzeitig herausnehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Dann bei ca. 150°C 15 Minuten backen, bis der Toast aufgegangen und die Oberfläche goldbraun gebacken ist.
• In der Zwischenzeit 1/4 Liter Wasser mit den Blaubeeren und dem Zucker aufkochen. Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und den Blaubeersirup damit abbinden. Dann die Butter einrühren und so lange Rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
• Blaubeersirup über die noch warmen Toasts träufeln.