Pechugas en nogada (Hühnerbrust mit Walnuß)

Es gibt Gerichte, die wirken beim Lesen der Zutaten fast ein bisschen brav – und überraschen dann umso mehr auf dem Teller. Genau so ein Kandidat sind diese Pechugas en nogada. Ich erinnere mich noch gut, wie ich beim ersten Probekochen dachte: „Huhn, Walnüsse, Paprika … na ja?“ Spoiler: Schon der erste Bissen hat mich eines Besseren belehrt – und Thomas gleich danach auch.

Eine Soße, die leise daherkommt – und dann alles übernimmt

Die Walnuss-Soße ist hier eindeutig der Star. Fein gemahlen, cremig, mild, mit genau dieser leicht nussigen Tiefe, die man nicht sofort greifen kann. Sie ist nicht laut, nicht scharf, nicht dominant – sondern elegant. So eine Soße, bei der man unauffällig mit dem Brot hinterherwischt und hofft, niemand merkt’s.

Hühnerbrust, aber bitte saftig

Ich weiß, Hühnerbrust hat nicht den besten Ruf. Trocken, langweilig, Diät-Essen. Aber: In Brühe sanft garziehen lassen ist wirklich der Gamechanger. Kein Kochen, kein Bratenstress – einfach ziehen lassen und warm halten. Das Fleisch bleibt saftig und nimmt später dankbar die Soße auf. Genau so soll das.

Paprika aus dem Ofen – kleines Extra, große Wirkung

Das Rösten der Paprika ist so ein Schritt, den man leicht unterschätzen könnte. Bitte nicht weglassen. Die Haut wird süßlich, leicht rauchig, fast schon samtig. Beim Häuten hab ich mir zwar schon öfter gedacht, warum ich mir das antue – aber spätestens beim Anrichten weiß ich wieder warum.

Ein Gericht für leise Abende und nette Gäste

Pechugas en nogada ist kein Partykracher, sondern eher ein „setz-dich-hin-und-genieß“-Essen. Perfekt für Gäste, die gutes Essen schätzen, ohne dass man ihnen ein Feuerwerk servieren muss. Dazu Reis oder einfach ein paar Salzkartoffeln – mehr braucht es nicht.

Probiert es aus und sagt mir gern, wie es euch geschmeckt hat. Und falls jemand freiwillig die restliche Soße aus dem Topf kratzt: Ich fühl’s sehr.

Pechugas en nogada (Hühnerbrust mit Walnuß)

Gericht Geflügel

Küche Mexiko

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 4 Hühnerbrustfilets
• 1/4 l Geflügelbrühe
• 250 gr. rote Paprikaschoten
• 100 gr. geschälte Walnüsse
• 100 gr. Crème Fraiche
• 100 gr. Doppelrahm-Frischkäse

Und so wird's gemacht:

 

• Hühnerbrustfilets in der Geflügelbrühe aufkochen lassen und dann in ca. 25 min garziehen lassen. Die Filets aus dem Sud nehmen, warm stellen und den Sud aufheben.
• In der Zwischenzeit  Paprikaschoten putzen, waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Die Schoten auf einen Rost legen und im auf 250°C heissen Ofen ca. 20 Minuten garen, bis die Haut braun wird und Blasen wirft. Die Schoten beiseite legen und abkühlen lassen.
• Währenddessen Walnüsse im Mixer fein mahlen und mit Crème Fraiche und Doppelrahm-Frischkäse sowie ca. 200ml der Geflügelbrühe verrühren. Die Soße ca. 5 Min. köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Paprikaschoten häuten und in schmale Streifen schneiden. Die Hühnerbrustfilets auf einer Platte anrichten, mit der Walnuss-Soße übergießen und mit den Paprikastreifen garnieren.

Chefkoch

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