Matjessalat mit Kartoffeln und Speck

Matjes mal anders – wenn der Ruhrpott auf Bayern trifft und daraus ein Salat wird

Stellt euch vor: Es ist ein regnerischer Samstagnachmittag im Mai, Jonas quengelt wegen Mathe-Hausaufgaben, Lena scrollt TikTok und Thomas kommt mit diesem typischen „Na, was gibt’s denn Feines?“-Grinsen in die Küche. Ich hatte gerade frische Matjesfilets vom Wochenmarkt mitgebracht – die guten, die noch richtig perlmuttig glänzen – und dachte: Heute wird nicht der klassische Hausfrauen-Matjes mit Sahne und Äpfeln, nein, heute wird experimentiert!

Der Funke kam aus den Niederlanden (und ein bisschen aus meiner alten Heimat)

Dieses Rezept habe ich vor ein paar Jahren auf einem Kurztrip nach Amsterdam entdeckt – na ja, genauer gesagt in einem kleinen Bistro am Rande eines Markts, wo die Bedienung mir stolz erzählte, dass Matjes mit warmen Kartoffeln und krossem Speck ein echtes Comfort Food für die Locals ist. Kein Mayonnaise-Matsch, sondern ein frischer, herzhafter Salat mit Biss. Zuhause hab ich’s dann gleich nachgekocht – und prompt den Löwenzahn reingemogelt, weil bei uns im Garten gerade alles davon wuchert. Thomas hat erst geschaut wie ein Auto, als ich die Blätter gepflückt hab: „Is des essbar oder fütterst du die Hasen?“ Aber nach dem ersten Bissen war Ruhe – der Mann isst jetzt sogar Löwenzahn!

Warum Speck und Matjes so gut harmonieren (und warum’s tricky werden kann)

Der Clou ist der Kontrast: Der salzig-fettreiche Matjes trifft auf krossen, rauchigen Speck – das ergibt so einen herrlichen Umami-Kick! Dazu die lauwarmen Kartoffelscheiben, die die Gemüsebrühe aufsaugen und dadurch richtig saftig werden. Gurke und Tomate bringen Frische rein, Frühlingszwiebeln Schärfe. Und der Löwenzahn? Bitter, knackig, ein bisschen wild – perfekt, um alles auszubalancieren.

Achtung, kleiner Stolperstein: Die Kartoffeln nicht zu heiß mit der Brühe übergießen, sonst zerfallen sie zu Brei. Und den Speck wirklich kross braten – labbriger Speck killt die ganze Stimmung! Ich nehm immer ein gutes Olivenöl extra für das Dressing, das hebt die Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel) nochmal richtig raus.

So wird’s bei uns zum Familien-Hit

Jonas fischt immer die Speckstreifen zuerst raus (typisch 10-Jähriger), Lena mag den bitter-süßen Löwenzahn-Kontrast und Thomas sagt nur: „Mach das öfter, Frau!“ Ich servier’s gern als leichtes Abendessen oder als Vorspeise, wenn Gäste kommen – sieht auf den Tellern mit dem grünen Blattbett und dem Kerbel obendrauf richtig schick aus, ohne dass es aufgesetzt wirkt.

Probiert’s aus, besonders jetzt im Frühling, wenn der Löwenzahn jung und zart ist. Und wenn ihr keinen Löwenzahn habt: Feldsalat oder Rucola gehen auch super. Schreibt mir gern in die Kommentare, ob bei euch der Speck als Erstes weg war oder ob der Matjes den Sieg davongetragen hat!

Lasst es euch richtig gut schmecken – und vielleicht stoßen wir ja mal virtuell mit einem kühlen Bierchen an 🍻

Matjessalat mit Kartoffeln und Speck

Gericht Fisch und Meeresfrüchte, Salate, Snacks und kleine Gerichte

Küche Niederlande

Portionen 4 Portionen

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

  

• 4 Matjesfilets
• 3 Scheiben Geräucherter Speck
• 4 klein. Kartoffeln
• 1 Tomate
• 150 Gramm Gurke
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Löwenzahnblätter
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund Kerbel
• 125 ml Gemüsebrühe
• Etwas Olivenöl
• Etwas Essig
• Salz
• Pfeffer 

Und so wird's gemacht:

 

• Kartoffeln kochen und pellen. Die Tomate enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Gurke schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausstreichen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Die Matjes in schräge Scheiben schneiden.
• Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne kross braten. Die Kartoffeln mit der lauwarmen Brühe vermischen und mit Essig und Öl, Salz und Pfeffer als Salat anmachen. Gurke in Scheiben schneiden und unter die Kartoffeln mischen. Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und dazugeben.
• Die Matjesstücke unter den Salat mischen und dann die Tomaten, Petersilie und Schnittlauch zugeben. Den Salat noch mal abschmecken
• Auf den Tellern die Löwenzahnblätter dekorativ anrichten und mit etwas Essig und ÖL beträufeln. Den Matjessalat in der Mitte anrichten und mit den Speckstreifen bestreün. Mit reichlich gezupftem Kerbel garnieren

Chefkoch

See author's posts