Chicharron (Frittierte Schweineschwarte)

Manchmal entstehen die besten Snacks aus Dingen, die man früher glatt unterschätzt hätte. Schweineschwarte zum Beispiel. Früher hätte meine Oma nur die Augen verdreht, heute weiß ich: Wenn daraus Chicharrón wird, sind plötzlich alle ganz still am Tisch. Und ja, das Tiefkühlfach spielt hier eine überraschend wichtige Rolle – hätte ich auch nicht gedacht.

Knusprigkeit ist hier keine Option, sondern Pflicht

Chicharrón lebt von diesem einen Moment: außen explodierend knusprig, innen noch ein bisschen bissfest. Wenn das nicht passt, braucht man gar nicht weiterreden. Das kurze Anfrieren sorgt dafür, dass die Schwarten beim Frittieren schön aufgehen und nicht einfach nur hart werden. Ein kleiner Trick mit großer Wirkung.

Wenige Zutaten, null Ausreden

Salz, Fett, Schweineschwarte. Mehr ist es nicht. Genau deshalb merkt man aber auch jeden Fehler sofort. Das Fett muss heiß genug sein, sonst werden die Stücke zäh. Zu heiß, und sie sind außen dunkel, innen noch traurig. Ich bleibe gern dabei stehen und passe auf – Chicharrón verzeiht keine Ablenkung.

Der Duft, bei dem plötzlich alle in der Küche stehen

Sobald die ersten Stücke im Fett aufpoppen, tauchen Menschen auf, die angeblich „gar keinen Hunger“ hatten. Reiner Zufall, natürlich. Frisch aus dem Fett, kurz auf Küchenpapier, noch mal eine Prise Salz – und dann bitte sofort servieren. Abkühlen ist hier keine Option.

Snack, Beilage oder gleich Hauptdarsteller

Offiziell sind Chicharrón ein Snack. Inoffiziell werden sie bei uns gern zur Beilage, die alles andere überstrahlt. Mit Chile Rellenos wird daraus tatsächlich ein komplettes Essen – deftig, ehrlich, nichts für Diätpläne. Ruhrpott-Oma hätte wahrscheinlich genickt.

Wenn ihr Lust auf echtes Knusperglück habt: ran ans Fett. Und sagt mir gern, ob bei euch auch schon die ersten Stücke „versehentlich“ direkt aus der Pfanne verschwunden sind.

Chicharron (Frittierte Schweineschwarte)

Gericht Snacks

Küche Mexiko

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 800 gr. Schweineschwarte
• Salz
• Öl oder Fett zum Frittieren

Und so wird's gemacht:

 

• Schweineschwarten in ca. 5 cm lange und 1.5 cm breite Stücke schneiden, mit Salz würzen, zudecken und für eine Stunde in das Tiefkühlfach stellen. Danach im tiefen Fett goldbraun und knusrig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen und heiß servieren.

Notizen

Mit Chile Rellenos serviert wird daraus ein vollwertiges Mittagessen.