Hudut (Fisch in Kokosmilch mit Bananen)

Neulich stand ich im Laden vor den Kochbananen und habe gemerkt, wie selten ich die eigentlich mitnehme. Dabei sind sie im Topf erstaunlich unkompliziert, und zusammen mit Kokosmilch und Fisch wird daraus ein Essen, das nach Urlaub schmeckt, ohne dass man dafür viel Zirkus veranstalten muss: Hudut aus Belize.

Wie ich auf Hudut aus Belize gestoßen bin

Über Hudut bin ich vor einiger Zeit in einem Kochbuch für karibische Küche gestolpert. Belize hatte ich kulinarisch ehrlich gesagt nicht so auf dem Zettel. Das Gericht ist dort aber richtig verwurzelt, besonders an der Küste: Fisch in Kokosmilch, dazu ein fester Brei aus Kochbananen. Mehr braucht es nicht.

Was mir daran gefällt: Die Zutatenliste ist überschaubar, die Abläufe sind klar, und am Ende hat man etwas auf dem Teller, das nach „besonders“ aussieht, obwohl es ganz bodenständig gekocht ist.

Kochbananen: weich kochen, dann wirklich gründlich stampfen

Der Brei aus Kochbananen ist die Basis. Kochbananen sind nicht wie Dessertbananen – die sind stärkehaltig und werden erst durch das Kochen angenehm weich. Ich mache das so:

• Kochbananen schälen, in Stücke schneiden.
• In leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten kochen, bis sie weich sind.
• Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann stampfen oder mixen.

Ein kleiner Praxis-Hinweis: Wenn du stampfst, nimm dir die Minute extra. Je gleichmäßiger der Brei, desto schöner lässt er sich später auf dem Teller anrichten. Wenn es beim Stampfen zu trocken wirkt, kann ein Esslöffel Kochwasser helfen – aber sparsam, sonst wird es schnell matschig.

Fisch in Kokosmilch: sanft simmern lassen, nicht sprudelnd kochen

Der wichtigste Punkt bei der Kokossauce ist die Hitze. Kokosmilch darf einmal aufkochen, aber sobald der Fisch drin ist, sollte es nur noch leise simmern. Sprudelndes Kochen macht Fisch schnell trocken und bröselig.

So klappt es zuverlässig:

• Kokosmilch in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
• Dann Hitze reduzieren.
• Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Oregano, Basilikum (und optional Lorbeer) würzen.
• Fischfilets einlegen, Deckel drauf und bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.

Bei 800–1000 g Filet hängt die Garzeit von der Dicke ab. Ich rechne meist mit 8–12 Minuten. Der Fisch ist fertig, wenn er sich mit der Gabel leicht in Lamellen teilen lässt und innen nicht mehr glasig ist.

Welche Fischsorten gut passen (und was ich im Alltag nehme)

Im Rezept stehen Dorade, Mahi-Mahi oder Red Snapper. Das passt alles gut, weil es feste, nicht zu empfindliche Filets sind. Im Alltag nehme ich, was ich frisch bekomme: Dorade ist hier oft gut zu haben, Kabeljau geht ebenfalls, auch Seelachs funktioniert, dann aber besonders vorsichtig garen.

Wichtig ist weniger der Name als die Struktur: lieber festes Filet statt sehr zartem Fisch, damit er in der Kokosmilch nicht zerfällt.

Anrichten wie in Belize: erst der Brei, dann Fisch, dann Sauce

Beim Anrichten macht Hudut richtig was her, obwohl es simpel ist. Ich halte mich an die klassische Reihenfolge:

1. Den Kochbananenbrei mittig auf den Teller setzen (einfach mit einem Löffel formen).
2. Fischfilet darauflegen.
3. Mit der Kokossauce großzügig begießen.

Wenn du magst, kannst du die Sauce am Ende nochmal abschmecken. Kokosmilch verträgt meist einen letzten kleinen Tick Salz und Pfeffer. Und dann: direkt essen, solange alles heiß ist. Der Duft von Kokos und Kräutern ist genau der Moment, der das Gericht so angenehm macht.

Hudut (Fisch in Kokosmilch mit Bananen)

Gericht Hauptgänge

Küche Belize

Portionen 4 Portionen

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

  

• 5-6 Kochbananen
• 1 Dose Kokosmilch
• 800-1000 gr. Fischfilet Dorade, Mahi-Mai, Red Snapper, o.ä.
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Oregano
• Basilikum
• Lorbeerblatt optional

Und so wird's gemacht:

 

• Kochbananen schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Anschließend in einem Mörser zerstampfen oder mit dem Mixer pürieren.
• Kokosnmilch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Lorbeerblatt und die Fischfilets zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze simmern lassen, bis der Fisch gar ist.
• Brei aus Kochbananen in der Mitte des Tellers platzieren. Das Fischfilet darauf anrichten und mit Kokossauce begießen.

Ralf

Ralf ist pensionierter Lehrer und kocht ruhig, übersichtlich und zuverlässig. Seine Rezepte richten sich an alle, die ohne Stress gut essen wollen.

See author's posts