Lahtuan Haukikeitto (Hechtsuppe)

Neulich stand ich am Bodensee beim Fischstand und hab so einen Hecht gesehen, da dachte ich: „Junge, daraus machste was Ordentliches.“ Zuhause hab ich dann an Finnland gedacht – nicht, weil ich da dauernd rumlaufe, sondern weil mir vor ’ner Weile bei Facebook so eine Hechtsuppe über den Weg gelaufen ist: Lahtuan Haukikeitto. Klingt wie ein Zungenbrecher, is aber eine ganz ruhige, milde Suppe. Viel Butter, Kartoffeln, Milch, Dill – und der Fisch macht den Rest.

Warum ich die finnische Hechtsuppe so mag

Das Schöne an der Suppe ist: Die drängelt nicht. Die ist cremig, aber nicht schwer. Und sie schmeckt nach Fisch, ohne dich anzuschreien. Gerade im Alltag ist das so ein Essen, wo man am Ende denkt: „Jo, war jetzt genau richtig.“

Hecht ist ja manchmal so ein Kandidat: lecker, aber mit Gräten kann er auch nerven. Wenn du ein gutes Filet hast, ist das hier ein richtig dankbares Gericht. Und mit Dill kriegt das Ganze diese frische, nordische Ecke – obwohl ich inzwischen eher südlich wohne.

Zutaten, die funktionieren (und was man notfalls tauschen kann)

• 2–3 Zwiebeln
• 100 g Butter
• 4–5 mittelgroße festkochende Kartoffeln
• 500 ml Wasser
• 500 ml Fischfond
• 2 TL Salz
• 15 Pimentkörner
• 500 g Hechtfilet
• 500 ml Milch
• 1 Bund Dill

Tauschideen aus der Praxis:

• Hecht: Zander geht auch gut. Kabeljau geht auch, dann wird’s milder und weniger „See“.
• Fischfond: Wenn du keinen hast: mehr Wasser nehmen und ein kleines Stück Butter extra. Oder einen milden Instant-Fischfond, wenn’s sein muss.
• Milch: Ich bleib bei Milch. Sahne macht’s schwerer, geht aber, wenn Besuch kommt und man angeben will.
• Piment: Wenn keiner da ist: ein kleines Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner. Ist nicht gleich, aber funktioniert.

So läuft Lahtuan Haukikeitto im Topf – Schritt für Schritt ohne Stress

1. Zwiebeln an den Start: Zwiebeln schälen, fein hacken. In einem großen Topf die Butter schmelzen und die Zwiebeln glasig schwitzen. Nicht bräunen, wir wollen’s freundlich.
2. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Gleichmäßig hilft, damit alles gleichzeitig gar wird.
3. Flüssigkeit erhitzen: Wasser und Fischfond in einem zweiten Topf erhitzen. Muss nicht kochen wie verrückt, nur heiß sein.
4. Fisch schneiden: Hechtfilet in größere Stücke schneiden. So, dass man später auch noch merkt, dass Fisch drin ist.
5. Zusammenführen: Wenn die Zwiebeln glasig sind, die heiße Flüssigkeit dazugeben. Salz, Pimentkörner und die Kartoffeln rein. Köcheln lassen.
6. Fisch rein, wenn die Kartoffeln fast so weit sind: Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, die Hechtstücke in den Topf legen.
7. Milch dazu: Milch einmal aufkochen (separat oder vorsichtig im Topf, aber ich mach’s lieber separat) und zur Suppe geben. Dann auf kleinster Flamme 5–10 Minuten ganz leicht sieden lassen. Nicht sprudelnd kochen, sonst wird der Fisch trocken und die Milch kann zickig werden.
8. Dill zum Schluss: Dill waschen, trocken tupfen, fein hacken. Reingeben. Mit Salz und Piment abschmecken und sofort servieren.

Worauf ich bei Fischsuppe immer achte (damit sie nicht kippt)

Der wichtigste Punkt ist wirklich die Hitze am Ende. Fisch mag keine Hektik. Wenn du die Suppe nur sanft ziehen lässt, bleibt der Hecht saftig. Und die Milch bleibt brav, ohne dass sie flockt.

Pimentkörner lass ich drin, wie’s im Rezept steht. Wer da draufbeißt, weiß wenigstens, dass er wach ist. Wenn dich das stört: nach dem Kochen einmal kurz mit der Schaumkelle rausfischen. Geht auch.

Kleine-Küche-Variante: Wohnmobil-tauglich und trotzdem gut

Im Wohnmobil mach ich’s so einfach wie möglich: ein Topf reicht. Dann erhitze ich Wasser und Fond direkt im großen Topf (nach den Zwiebeln), Milch kommt ganz zum Schluss kalt dazu und wird nur noch vorsichtig mit erwärmt. Nicht kochen lassen, nur heiß werden lassen. Dill erst beim Abschalten rein.

Und wenn der Platz knapp ist: Kartoffeln nicht zu klein schneiden, dann matschen sie nicht so schnell. Ein Schneidebrett, ein gutes Messer, ein Topf – mehr braucht’s nicht.

Lahtuan Haukikeitto (Hechtsuppe)

Gericht Suppen

Küche Finnland

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 2-3 Zwiebeln
• 100 g Butter
• 4-5 mittelgrosse festkochende Kartoffeln
• 500 ml Wasser
• 500 ml Fischfond
• 2 TL Salz
• 15 Pimentkörner
• 500 g Hechtfilet
• 500 ml Milch
• 1 Bund Dill

Und so wird's gemacht:

 

• Zwiebeln schälen, fein hacken und in einem großen Topf in Butter glasig schwitzen.
• Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• Wasser und Fischfond in einem zweiten Topf erhitzen.
• Hechtfilets in größere Stücke schneiden.
• Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Flüssigkeit, Salz, Piment und Kartoffeln dazugeben. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, die Hechtstücke in den Topf legen. Die Milch aufkochen und ebenfalls dazugeben. Die Suppe auf kleinster Flamme ganz leicht 5-10 Min. sieden lassen.
• Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Dazugeben. Die Fischsuppe mit Salz und Piment abschmecken und sofort servieren.

Heinz

Heinz ist pensionierter Elektriker und lebt in der Bodenseeregion. Er stammt aus dem Ruhrgebiet und verfügt über langjährige praktische Erfahrung im handwerklichen Bereich.

Wenn er nicht gerade mit seinem Wohnmobil durch Europa kurvt schreibt er gerne über Rezepte und Küchentexte mit Fokus auf einfache Zubereitung, Alltagstauglichkeit und ruhige, nachvollziehbare Abläufe.

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