Die Küche Macaus

The Making of Macau’s Fusion Cuisine: From Family Table to World Stage (English Edition)
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Die Küche Macaus, der ersten europäischen Kolonie in Asien, vereint zwei so unterschiedlichen Küchen wie die portugiesische und die chinesische Küche . Dazu kommen noch Einflüsse aus der malaysischen und der indischen Küche . Diese völlig verschiedenen Einflüsse machen die macanesische Küche einzigartig und zur ersten „Fusion Kitchen“ in Asien.

Macau

Mit der Besiedlung Macaus vor 450 Jahren brachten die Portugiesen ihre Gerichte, wie das portugiesische Nationalgericht Bacalhau (gesalzener und luftgetrockneter Kabeljau) oder Suppen wie Caldo Verde und Sopa Alentejana und Zutaten wie portugiesische Würste oder Sardinen mit. Gleichzeitig brachten sie auch Zubereitungsarten, die sie in ihren anderen Kolonien, wie z.B. Afrika oder Brasilien gelernt hatten, nach Macau. Schließlich hatten die Portugiesen von Macau jetzt direkten Zugang zu allen Gewürzen aus Indien und Asien. Die Kombination aus portugiesischen und aisatischen Zutaten macht die macanesische Küche besonders aufregend und einzigartig.

Grundzutaten der macanesischen Küche sind Wachteln, Tauben, Enten, frisches Gemüse, die berühmte Macau-Seezunge, afrikanisches Hähnchen und Krebse. Außerdem backen die macanesischen Bäcker wahrschenlich das beste Brot europäischer Art in ganz Asien. Schließlich herrscht kein Mangel an gutem portugiesischem Rot- und Weißwein, Weinbrand und Portwein.

Typische Spezialitäten Macaus sind u.a. Bacalhau (Stockfisch auf die verschiedensten Arten zubereitet), Caldo verde und Sopa a alentejana (Suppen mit Brot und Olivenöl), Huhn afrikanisch (Gegrillt in Piri-Piri Pfeffer), Galinha a portuguesa (Brathähnchen mit Kartoffeln, Zwiebeln, Ei und Safran), Minche (Hackfleisch mit Bratkartoffeln und Zwiebeln), Feijoadas (Brasilianisches Gericht aus Bohnen, Schweinefleisch, Kartoffeln, Kohl und gewürzten Würstchen), Tacho (Herzhafter Eintopf aus chinesischen Gemüse- und verschiedenen Fleischsorten), Linguado Macau (gebratene Seezunge) und Jagra de ovos (süße Eiertörtchen)

Rezepte aus Macau