Die Küche der South Midlands (Gloucestershire, Herefordshire, Worcestershire)

Die Region South Midlands in der Mitte Englands, also die Countys Gloucestershire, Herefordshire und Worcestershire, werden häufig als „Herz Englands“ bezeichnet. Die fruchtbaren Böden der South Midlands und das milde Klima sind ideal für eine florierende Landwirtschaft.

Auf den reichen Weiden vor allem in Gloucestershire und Herefordshire werden Rinder gezüchtet. Eine der hier gehaltenen Rassen wurde sogar nach der Grafschaft benannt, wo sie zuerst gezüchtet wurde – das Hereford-Rind, eine der ältesten Rinderrassen in England. Das Hereford-Rind wird heute in fast allen gemäßigten Klimazonen der Erde gezüchtet von Australien und Neuseeland bis in die USA und Ost-Argentinien. In Herfordshire selbst dagegen ist es kaum noch anzutreffen.

Neben dem Fleisch der Rinder wird auch die Milch der Kühe verwendet. In Gloucestershire wurde aus der Milch der Rasse Old Gloucester zwei besondere Käse hergestellt, der Single Gloucester Cheese und der Double Gloucester Cheese. Dabei wurde der Double Gloucester von Mai bis September aus der Morgenmilch und Teilen der Abendmilch hergestellt, der Single Gloucester dagegen nur aus der Morgenmilch oder aus der entrahmten Abendmilch. Der Single Gloucester wurde nicht gereift und hauptsächlich für die Bauern zum Eigenbedarf hergestellt. Er wird jedoch nicht mehr hergestellt. Der Double Gloucester erfreut sich dagegen immer noch großer Beliebtheit. Er ist goldgelb und hat einen weichen Geschmack. Er schmilzt leicht und ist bestens geeignet zum Kochen.

Neben Rindern werden in den South Midlands auch Schweine und Schafe gezüchtet. Die Schweine wurden früher im Herbst auf die Obstwiesen gelassen, damit sie die die heruntergefallenen Äpfel, Birnen und Pflaumen fressen konnten.

Der Fluss Severn versorgt die Region mit frischem Fisch. Vor allem Lachs und Aale werden aus ihm gefangen. Auch eine besondere Spezialität, die „Elvers“ genannten Babyaale oder Glasaale, sind in der Region sehr beliebt. Die winzigen Aale, die besonders um Ostern herum mit feinmaschigen Netzen aus dem Severn gefangen werden, werden entweder im Ganzen frittiert und gegessen oder mit Speck angebraten und in einem Omelett serviert.

In den fruchtbaren South Midlands wachsen natürlich auch Obst und Gemüse wie Spargel, Äpfel, Birnen und verschiedene Beeren prächtig. Aus den Äpfeln wird Cider (Vergorener Apfelwein) und aus den Birnen Perry (Sortenreiner Birnenwein) hergestellt. Auch Hopfen wird hier angebaut. Die South Midlands sind nach der Grafschaft Kent der zweitgrößte Hopfenproduzent auf der britischen Insel.

Schließlich kommt aus der Grafschaft Worcestershire die gleichnamige weltberühmte Worcestershire Sauce. Entwickelt wurde sie im Auftrag von Lord Sandys, der nach dem Ende seiner Dienstzeit als Gouverneur von Bengalen die beiden Apotheker John Lea und William Perrins aus Worcester bat, eine Würzsoße nach einem Rezept, das er aus Indien mitgebracht hatte, herzustellen. Das Resultat dieses Versuchs war jedoch derart ungenießbar, dass es im Apothenkeller verschwand. Erst nach einigen Monaten wurde die Flasche zufällig wieder entdeckt. Zur Überraschung aller war das ungenießbare Gebräu in der Zwischenzeit zu einer delikaten Sauce gereift. Worcestershire Sauce wird auch heute noch nach einem streng gehüteten Geheimnis hergestellt und reift mehrere Monate in Eichenfässern. Sie verliert Suppen, Eintöpfen, vielen Eierspeisen und Käsespeisen einen besonderen Geschmack. Auch in der Bloody Mary dürfen einige Tropfen Worcestershire Sauce nicht fehlen.

 

Rezepte aus South Midlands

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