Chmeli Suneli (Georgische Gewürzmischung)

Es gibt so Tage, da will ich nicht „kochen“, sondern nur dafür sorgen, dass es nach etwas aussieht und vor allem danach schmeckt. Genau dafür mag ich Gewürzmischungen wie Chmeli Suneli: einmal kurz gemischt, im Glas verstaut, und plötzlich hat selbst ein schnelles Ofengemüse so etwas wie einen Plan.

Chmeli Suneli: Georgien im Glas, ohne großes Theater

Ich bin über Chmeli Suneli irgendwann online gestolpert – so ein typischer „eigentlich suche ich was anderes“-Moment. Seitdem steht bei mir ein kleines Schraubglas davon in der Küche, direkt da, wo ich im Halbschlaf auch rankomme. Die Mischung ist kräuterlastig, warm, leicht grün und dabei erstaunlich rund. Nichts schreit. Alles arbeitet.

Was ich daran schätze: Das ist kein Staub, der nur nach „Gewürzregal“ schmeckt. Dill, Basilikum, Bohnenkraut und Korianderblätter bringen diese herbe, fast waldige Richtung, dazu Minze für einen frischen Haken. Und dann Safran (wenn man ihn hat) oder Kurkuma (wenn man realistisch ist). Ich bin meistens Team Kurkuma. Nicht aus Überzeugung, eher aus Alltag.

Welche Kräuter bei mir wirklich den Ton angeben

Die Basis hier sind getrocknete Kräuter, und ja: Qualität macht einen Unterschied. Wenn Dill nach nichts riecht, wird das Ergebnis halt auch nichts. Ich kaufe sowas gern in kleinen Mengen nach, statt ein Kilo „für die nächsten zehn Jahre“ zu bunkern. Meine Küche ist nicht dafür da, Gewürzfriedhof zu sein.

In dieser Version kommen rein:

• 1 EL getrockneter Dill
• 1 EL getrocknetes Basilikum
• 1 EL getrocknetes Bohnenkraut
• 1 EL getrocknete Korianderblätter
• 1 EL getrocknete Sellerieblätter
• 1 EL getrocknete Pfefferminzblätter
• 1 TL Rosmarin
• 1 Messerspitze Safran oder 1 TL Kurkuma

Rosmarin ist hier der kleine Störenfried, im guten Sinn. Er gibt Struktur, kann aber auch schnell dominant werden. Ich bleibe deshalb bei dem einen Teelöffel und zerreibe ihn vorher kurz zwischen den Fingern. Das macht ihn weniger „pieksig“ im Mund.

So mische und lagere ich Chmeli Suneli, damit es nicht nach Pappe schmeckt

Die Zubereitung ist unspektakulär, und genau das ist der Punkt:

1. Alles gut miteinander mischen und in einem gut verschließbaren Glas kühl und trocken lagern.

Ich rühre das nicht nur einmal um und hoffe aufs Beste. Ich schüttle das Glas danach noch ein paarmal, lasse es eine Stunde stehen und schüttle wieder. Klingt pingelig, spart aber später diese Momente, in denen oben nur Minze schwimmt und unten der Rest klebt.

Lagern: kein Herd, kein Fensterbrett, keine „es sieht so hübsch aus“-Deko. Trocken, dunkel, fertig. Wenn du beim Öffnen noch richtig Duft in die Nase bekommst, ist alles gut. Wenn nicht: neu mischen, ohne Drama.

Wofür ich die Mischung benutze (und wofür eher nicht)

Chmeli Suneli ist bei mir ein Arbeitstier. Ich streue es über:

• Ofengemüse mit etwas Öl und Salz
• Linsen- oder Bohnengerichte, wenn sie mehr Charakter brauchen
• Joghurt-Dips (sparsam, sonst wird’s „Wiese“)
• Bratkartoffeln, wenn ich keine Lust auf Paprika-Standard habe

Wofür ich es weniger nehme: alles, was sehr fein und buttrig bleiben soll. Also kein zarter Fisch, keine sahnige Pasta, nichts, wo Kräuter im Vordergrund „zu laut“ wirken. Das ist keine Regel, eher eine Beobachtung aus ein paar leicht überwürzten Abenden.

Die zweite Variante: ein bisschen genauer, ein bisschen wilder

Es gibt noch eine andere, umfangreichere Variante, die ich mir als „wenn ich mal Zeit und alle Döschen der Welt habe“-Version abgespeichert habe. Sie ist komplexer und näher an dem, was man oft als klassische Mischung liest:

• je 1 Teil Bockshornklee, Koriander, Dill, Selleriegrün, Petersilie, Basilikum, Bohnenkraut, Minze, Lorbeerblatt, Majoran
• 2 % Chilipulver
• 0,1 % Safran

Ich mag daran die Idee mit dem Bockshornklee und dem Lorbeer – das gibt Tiefe. Aber ich mache mir da keinen Stress mit Prozentrechnung im Alltag. Wenn ich diese Variante ansetze, mache ich es pragmatisch: kleine Löffel, ein Gefühl für Balance, Chili wirklich nur als Hintergrund. Safran, wenn vorhanden, eher als „Aroma“ denn als Statussymbol.

Chmeli Suneli (Georgische Gewürzmischung)

Gericht Gewürzmischungen

Küche Georgien

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 1 EL getrockneter Dill
• 1 EL getrocknetes Basilikumikum
• 1 EL getrocknetes Bohnenkraut
• 1 EL getrocknete Korianderblätter
• 1 EL getrocknete Sellerieblätter
• 1 EL getrocknete Pfefferminzblätter
• 1 TL Rosmarin
• 1 Messerspitze Safran oder 1 TL Kurkuma

Und so wird's gemacht:

 

• Alles gut miteinander mischen und in einem gut verschließbaren Glas kühl und trocken lagern.
• Eine weitere Variante von Chemli Suneli ist je 1 Teil Bockshornklee, Koriander, Dill, Selleriegrün, Petersilie, Basilikum, Bohnenkraut, Minze, Lorbeerblatt, Majoran, 2 % Chilipulver und 0,1 % Safran.

Hanna

Hanna lebt in Dresden und kocht modern, ruhig und alltagstauglich. Sie interessiert sich für gutes Essen ohne Inszenierung, klare Aromen und Rezepte, die auch im normalen Wochenrhythmus funktionieren. In ihren Texten verbindet sie Pragmatismus mit einer persönlichen, reflektierten Note – ehrlich, unaufgeregt und nah am echten Leben.

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