Masaf (Lammfleisch in Joghurt)
Inhalt
Es gibt Gerichte, die mehr sind als Essen. Sie haben eine Haltung, fast schon eine eigene Sprache. Mansaf – hier in der vereinfachten Schreibweise Masaf – gehört für mich eindeutig dazu. Schon beim Lesen des Rezepts wird klar, dass es hier nicht um filigrane Teller oder präzise Portionen geht, sondern um Teilen, Nähe und Zeit. Viel Zeit.
Ein Gericht für viele Hände
Masaf gilt als Nationalgericht Jordaniens und ist tief in der beduinischen Esskultur verwurzelt. Traditionell wird es zu großen Anlässen serviert: Hochzeiten, Familienfeiern, wichtige Besuche. Gegessen wird gemeinsam von einer großen Platte, oft im Kreis sitzend. Besteck spielt dabei keine Rolle. Fladenbrot übernimmt diese Aufgabe, Hände sowieso. Diese Form des Essens verändert den Blick auf das Gericht – es ist von Anfang an auf Gemeinschaft ausgelegt.
Lamm als Herzstück
Die Basis von Masaf ist Lammfleisch, langsam gekocht, bis es weich und aromatisch ist. Es wird nicht scharf angebraten, sondern sanft gegart, zusammen mit Zwiebeln und Salz. Die entstehende Brühe ist später entscheidend für die Joghurtsauce. Das Fleisch steht nicht für sich allein, sondern ordnet sich dem Ganzen unter. Es ist präsent, aber nie dominant.
Joghurt als Sauce, nicht als Beilage
Was Masaf besonders macht, ist die Joghurtsauce. In der traditionellen Version wird fermentierter Joghurt verwendet, der eine deutliche Säure mitbringt. In dieser Variante sorgt türkischer oder arabischer Joghurt für Cremigkeit und milde Tiefe. Das Ei stabilisiert die Sauce, die Brühe verbindet alles. Wichtig ist Geduld und ständiges Rühren. Der Joghurt darf kochen, aber nicht kippen. Wenn es gelingt, entsteht eine samtige, warme Sauce, die nichts mit kalten Joghurtdips gemein hat.
Reis, Nüsse und Kontraste
Serviert wird Masaf auf Basmatireis, der kegelförmig aufgeschichtet wird. Darüber kommen Fleisch und reichlich Sauce. Geröstete Mandeln und Pinienkerne sorgen für Crunch und einen nussigen Gegenpol zur weichen Textur von Reis und Fleisch. Petersilie bringt Frische. Es sind einfache Elemente, aber genau abgestimmt.
Essen als soziales Ritual
Masaf ist kein Gericht für den schnellen Alltag. Es fordert Planung, Geduld und vor allem Menschen, mit denen man es teilt. Für mich ist das vielleicht der wichtigste Aspekt. Dieses Gericht erzählt von einer Esskultur, in der Essen Verbindung schafft. Man sitzt zusammen, greift zur gleichen Platte, isst langsam. Masaf sättigt nicht nur, es entschleunigt. Und genau das macht es so besonders.
Masaf (Lammfleisch in Joghurt)
Zutaten
- 1 kg Lammfleisch
- 1 Zwiebel
- 1,5 kg türkischer oder arabischer Joghurt
- 1 Ei
- 1 Tasse frisch geröstete Mandeln
- 1/2 Tasse frisch geröstete Pinienkerne
- gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 4-6 Portionen Basmatireis
Und so wird's gemacht:
- Fleisch und Zwiebel in Würfel schneiden. Zusammen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwas Salz zugeben und aufkochen. Bei kleiner Hitze das Fleisch in 1 -1,5 Stunden garköcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Reis kochen.
- In einem Topf Joghurt mit dem Schneebesen glattrühren. Das Ei verrühren und zum Joghurt geben und gut verrühren. Den Joghurt vorsichtig und unter ständigem Rühren erhitzen aber nicht kochen lassen. Genügend Brühe vom Lamm zum Joghurt geben, bis eine sämige Soße, etwa in der Konsistenz dicker Sahne, entsteht.
- Die Joghurtsauce erhitzen bis sie zu Kochen beginnt und leicht andickt. Die gekochten Fleischstücke zugeben, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren den Reis auf einer Platte kegelförmig aufschichten. Die Fleischstücke auf dem Reis verteilen und einen Großteil der Soße darübergießen. Den Rest der Soße seperat servieren. Den Reis mit Mandeln, Pinienkernen und Petersilie umstreuen.
- Mit warmem Fladenbrot servieren.
Notizen
direkt von der Platte bedient. Dabei dienen Stücke von Fladenbrot als
Besteckersatz. Das Rezept kann auch mit Geflügelfleisch an Stelle des Lamms zubereitet werden.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.