Alligator in Knoblauch-Wein-Sauce

Manchmal stolpere ich beim Sortieren alter Reiseunterlagen über Notizen, die mich kurz innehalten lassen. Ein kleines „A“ am Rand, daneben „garlic wine“. Damals in den Südstaaten, irgendwo zwischen feuchter Hitze, Neonlichtern und endlosen Highways, war Alligatorfleisch kein kulinarischer Muttest, sondern schlicht Teil der regionalen Küche. Es gehörte genauso dazu wie der Geruch von Knoblauch aus offenen Restaurantküchen am späten Abend.

Die Küche des amerikanischen Südostens ist eng mit ihrer Umgebung verwoben. In Florida prägen Sümpfe, Flüsse und subtropisches Klima seit Jahrhunderten die Essgewohnheiten. Alligatoren waren lange Zeit eine wichtige Proteinquelle, bevor sie unter Schutz gestellt wurden. Heute stammt Alligatorfleisch aus kontrollierter Zucht und ist fester Bestandteil der regionalen Esskultur, vor allem in ländlichen Gegenden und traditionellen Restaurants.

Eine ungewöhnliche Hauptzutat

Alligatorfleisch überrascht durch seine Struktur. Es ist hell, fest und erinnert geschmacklich an eine Mischung aus Huhn und Fisch, allerdings mit einer eigenen, leicht mineralischen Note. Gerade deshalb wird es häufig schlicht zubereitet. Knoblauch, etwas Säure und Wein reichen aus, um den Eigengeschmack nicht zu überdecken. In Florida gilt: je weniger Schnickschnack, desto besser.

Knoblauch, Wein und Geduld

Knoblauch spielt in vielen Südstaatengerichten eine zentrale Rolle. Er bringt Tiefe, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. In Kombination mit trockenem Weißwein entsteht eine Sauce, die das Fleisch sanft umhüllt, statt es zu dominieren. Die leichte Säure des Weins und der zuvor verwendete Limonensaft sorgen dafür, dass das Fleisch zart bleibt – ein Punkt, der bei Alligator besonders wichtig ist.

Erinnerungen an Reisen abseits der Touristenpfade

Ich erinnere mich gut an ein kleines Lokal abseits der bekannten Routen. Kein schickes Interieur, dafür eine offene Küche und der Geruch von angebratenem Knoblauch. Dort wurde Alligator nicht erklärt oder inszeniert, sondern einfach serviert. Genau diese Unaufgeregtheit macht für mich den Reiz solcher Gerichte aus. Sie erzählen von Alltag, Region und Selbstverständlichkeit.

Ein Gericht zwischen Neugier und Tradition

Alligator in Knoblauch-Wein-Sauce ist kein exotisches Spektakel, sondern ein ehrliches Gericht mit regionalen Wurzeln. Wer sich für die kulinarische Geschichte Floridas interessiert, findet beim  Florida Fish and Wildlife Conservation Commission fundierte Informationen zur Bedeutung des Alligators in Kultur und Küche. Auch Visit Florida zeigt, wie selbstverständlich diese Zutaten dort bis heute verwendet werden.

Alligator in Knoblauch-Wein-Sauce

Alligatorfleisch ist ein Europa nur schwer zu bekommen. Alternativ geht auch Krokodilfleisch, das manchmal aus Australien importiert wird. 

Gericht Fleisch

Küche Florida

Portionen 4 Portionen

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

  

• 1 kg Aligatorfleisch in Würfel geschnitten
• 3 El Frischer Limonensaft
• Salz
• Pfeffer
• Mehl
• 2 El Olivenöl
• 1 El Gehackter Knoblauch
• 100 ml trockener Weißwein

Und so wird's gemacht:

 

• Fleischwürfel im Limonensaft wälzen, mit Folie abdecken und eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
• Die Fleischwürfel etwas auspressen, damit überschüssiger Saft austritt. Abtrocknen und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Die Würfel im Mehl wälzen, so dass sie von allen Seiten mit dem Mehl bedeckt sind. Das übrige Mehl abklopfen.
• Knoblauch im heißen Olivenöl glasig anschwitzen. Alligatofleisch zugeben und in 5-6 Minuten von allen Seiten anbraten aber nicht zu viel Farbe nehmen lassen. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
• Bratenfond mit Weißwein ablöschen und auf kleiner Flamme einköcheln lassen. Die Sauce über das Alligatorfleisch geben.
• Mit Reis servieren.