Berliner Buletten

Es gibt Tage, an denen der Feierabend schon beim Gedanken an den Herd leichter wird. Nicht, weil etwas Besonderes geplant ist, sondern weil ein vertrauter Geruch in der Luft liegt, noch bevor die Pfanne richtig heiß ist. Berliner Buletten gehören für mich genau in diese Kategorie. Ein Gericht, das keine große Ankündigung braucht und trotzdem sofort Präsenz zeigt – bodenständig, ehrlich und ohne Umwege.

In Berlin sind Buletten kein „Rezept“, sondern eher ein Zustand. Sie tauchen in Imbissen auf, liegen kalt in der Bäckertheke oder werden zu Hause schnell aus der Schüssel in die Pfanne gedrückt. Ich erinnere mich an Ausflüge in die Stadt, bei denen eine Bulette im Brötchen fast selbstverständlich dazugehört hat. Keine Soßenorgien, kein Schnickschnack – einfach Fleisch, Zwiebel, Salz und Pfeffer. Diese Schlichtheit wirkt heute fast erholsam.

Ein Berliner Klassiker ohne Verkleidung

Die Berliner Bulette unterscheidet sich von Frikadellen aus anderen Regionen vor allem durch ihre Zurückhaltung. Schweinehack ist klassisch, manchmal gemischt, aber nie dominant gewürzt. Die eingeweichten Schrippen sorgen für Saftigkeit und sind ein gutes Beispiel dafür, wie sehr die Berliner Küche vom Pragmatismus geprägt ist. Nichts wird verschwendet, alles wird genutzt. Die Zwiebel darf spürbar bleiben, das Ei hält alles zusammen, mehr braucht es nicht.

Die Rolle der Schrippe

Dass ausgerechnet Schrippen verwendet werden, ist kein Zufall. Das typische Berliner Brötchen ist außen knusprig und innen weich – ideal, um Flüssigkeit aufzunehmen, ohne matschig zu werden. In der Bulette sorgt sie dafür, dass das Fleisch locker bleibt und beim Braten nicht austrocknet. Diese Technik ist alt und bewährt und findet sich in vielen Varianten der deutschen Alltagsküche wieder.

Warm aus der Pfanne oder kalt aufs Brot

Berliner Buletten funktionieren zu jeder Tageszeit. Frisch gebraten mit Kartoffelsalat, lauwarm neben ein paar Gurkenscheiben oder am nächsten Tag kalt auf Graubrot mit Senf – alles ist erlaubt. Gerade diese Vielseitigkeit macht sie so zeitlos. Sie passen sich dem Moment an und nicht umgekehrt.

Ein Stück Berlin auf dem Teller

Vielleicht liegt die Stärke der Bulette genau darin, dass sie nichts darstellen will. Sie ist kein Statement, sondern Teil des Alltags. Und genau deshalb erzählt sie so viel über die Stadt, aus der sie stammt. Unaufgeregt, direkt und zuverlässig – Eigenschaften, die sich nicht nur in der Küche wiederfinden.

Berliner Buletten

Gericht Burger, Fleisch

Küche Berlin

Portionen 4 Portionen

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

  

• 500 g Schweinehack
• 2 Schrippen Brötchen
• 1 Gr. Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• 1 Ei
• Schmalz o.a. Bratfett

Und so wird's gemacht:

 

• Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken. Mit dem Hackfleisch, Ei, Salz, Pfeffer und feingeschnittener Zwiebel zu einem Teig gut vermischen. Zu runden etwas abgeflachten Buletten formen.
• In heissem Fett auf kleiner Hitze rundum braun und gar braten.

Chefkoch

See author's posts